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更新时间:2023-06-03 06:29:54 来源:YIQ网
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“一两二两漱漱口,三两四两不算酒;五两六两扶墙走,七两八两还在吼……”虽然说如今是追求健康的时代,但逢年过节要喝酒的时候,很多人还是容易忘记克制,变身“酒国英雄”,喝酒“搏感情”,那么今天的饮食文化就为你介绍陕西关中春节喝酒的习俗,切记饮酒适可而止,避免过量伤身。
关中喝酒,若是人多了就要讲究一个座次。主位是“主宾”或者“东家”坐的,是正对门的位置,并不是风水学的坐北朝南坐东向西的位置。倘若你分不清主次,就要看餐桌上的餐布,高高耸起似迎宾仙鹤的,那就是主位。
关中人喜欢喝烈酒,不喜欢南方绵绵的低度酒,也不喜欢北方甜甜的马奶酒,即便是“酱香突出、幽雅细腻”的国字号名酒,在酒桌上都不常见。就像关中的汉子不喜欢吃大米、喝马奶一样,总觉得那些东西没有扯面解馋、得劲。
酒席一开始,主陪就站起来,提议大家为主宾连干三杯:第一杯是感谢莅临、蓬壁生辉,第二杯是仕途通达或财源滚滚,第三杯是身体健康、阖家幸福。
这三杯在坐的各位都必须喝完,因为关中人讲究“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”,而且还要要昂起头来,咂出声来,一滴也不能掉下来,这就叫着“望星空、鸟叫声、挂金钟”,这既是关中人豪气的展示,也是对主宾的尊重,因此有的关中人待客,常常是客人没醉,自己却先倒下了。
接下来,再由陪同人员分主次分别敬主宾,当然主宾也要礼尚往来,回敬在座的各位。若是三二两酒量的主宾,这一轮礼仪下来,就会两眼放光脸泛红晕。
等酒过三巡菜过五味,鱼就上来了。关中的酒席可以不要山珍海味,但不能没有鱼,图的就是“年年有余”的祈富,而有了鱼,当然就要喝“头三尾四”的鱼头酒,当然经过培训的礼仪小姐,也肯定会把鱼头对着主位。
只有等主宾喝了鱼头酒,大家才能依次动筷子捣鱼吃。这一轮礼仪下来,就是半斤八两酒量的主宾,也开始血往上涌脚下生风。不过此时,酒场上的气氛也就更加活跃了。
关中的女人一般不喝酒,能喝的可绝对是海量,若再遇上能说会道的“酒国女豪杰”,那男人们就更不是对手,即使是“酒神”武松在场,恐怕也是过不了景阳岗的。
“百里不同风,十里不同俗”。关中的渭水养育了关中的汉子,关中的黄土孕育了中华的文化。因此关中的酒俗,既展示了关中人守礼、重情、豪爽的性情,也深深地打上了儒家思想的烙印。
春节民俗,在全国各地大同小异。陕西民风古朴,春节带有浓厚的乡土气息和地方特色。岁首。古代的“年”不是在腊月二十九或者三十,而是在“腊日”,即后来的“腊八”。南北朝以后才把腊祭移至岁末。到了民国时,改用阳历,才把阴历的“年”叫作春节,因为春节—般都在“立春”后,因而称其为春节。
陕西人如今仍把春节叫作“过年”,便逐渐形成了过年团聚。守岁、挂红灯、帖对联、放爆竹、吃年饭的风俗习惯。
陕西乡村腊月二十三即入年关,把过腊月二十三叫“过小年”。
西安正月十五“张灯”,可上溯至汉代。正月十五日,古代称这一天为上元节,这天的晚上称“元夜”,亦称“元宵”,汉文帝每到这一天晚上,即令张灯结彩,并出宫赏灯,与民同乐。在陕北,正月十五要“转灯”。各村镇都在空地上搭好九曲方阵,人们都去“转九曲”,又叫“转灯”。
春节是中国最重要、最隆重的一个传统节日。过了春节代表着我们又大了一岁。在春节期间,家家户户都会准备一些当地的美食,全家人挨在一起热热闹闹的吃年夜饭。那么,你知道陕西人春节吃什么吗?下面随小编一起来了解一下陕西文化吧!
1、陕北美食
提起陕北的春节美食,真不知道该说哪一种最好。一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家,在年三十的晚上,家家户户都会作出各种各样的新年美食。记忆中最为深刻的,是一道名叫陕北四大碗的民俗美食了。该菜品是陕北传统的美食,是陕北人家过事必不可少的菜品;四大碗包括了:丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味,丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味;一菜四味,相得益彰。吃在嘴里,余香满口,让人真正享受到了“年”的味道。
2、关中烩菜
在诸多的关中美味中,最值得一提的应该是家家户户都能做出来且味道又各异的“关中大烩菜”,这道菜虽然没有其它菜品那样声名显赫,但是,却非常的地道,最能代表关中民俗。它打破了炝制菜的局限性,把时尚和食鲜的原料进行了多样化处理,清雅而爽口,且味鲜。这种煨制出来的大烩菜,是延续了传统的烹调方法,原汁原味,味道浑厚纯正火工到位,不添加任何香料,这充分显示了陕菜的无穷魅力。
3、长安美味
说起关中的新年民俗,雄浑厚重,让人简直难以下笔。到过西安的人都觉得这座古城文化底蕴丰厚,老陕酷爱听秦腔,咥舑面。这是外地人对西安人的第一印象。和西安人打过交道的人都会知道,西安人热情、实在、讲究。的确西安人很实在,实在的体现就是吃。但是西安人吃不仅仅是为了填饱肚子解决温饱,他们对吃讲究到了极致,也许是因为历史在这座城市中留下了太深的积淀,所以西安人连在吃饭时都是一场文化盛宴。更何况新春佳节,各种各样的美食菜品,极具关中特色。
4、陕北四大碗
除此之外,红枣南瓜、清炖羊肉、精品烩羊杂、手撕牛肉干、酸菜糕角等新年美食,每一道菜看名字都会让人口水涟涟,恨不得全部吃遍。听老乡介绍,在这么多的美味中,当以“清炖羊肉”最有特色。因为羊肉是陕北的特产,陕北的羊肉比其他地方的要鲜很多,特别在羊肉的做法上相当讲究,羊种选择牧养的山羊羯子,其肉在陕北是餐桌上的极品,陕北还有一句谚语――“猪不辣,羊不酱”,就是说羊肉一般不会酱出来,而是用清水加入当地的“地椒草”等传统香料炖出来,慢火炖至骨肉分离;特点是肉嫩汤鲜,香美无比。
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