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更新时间:2023-05-18 17:32:20 来源:YIQ网
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不一定,但是这样做味道会更好。
麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
1、高汤的制作(100斤水为例):猪棒骨2根,鸡架4只,化冻焯水,洗干净,将猪棒骨断开,桶里放入清水100斤,放入姜200克,葱200克,再放入中草药料包,大火烧开,小火熬制3—4小时,汤备用(干红辣椒适量)
2、中草药料包配置:八角20克,桂皮5克,沙仁10克,冬楂(晒干的山楂)20克,陈皮15克,白芷5克,丁香3克,白叩10克,茴香10克,千里香10克,香叶15克,香果10克,草果10克,甘草5克,花椒300克(另外打包),共计两个包。
3、 炒酱:锅中放入油250克,放入豆瓣酱250克,火锅底料399克炒香倒进高汤桶里。
注:在熬高汤同时,放入中草药料包,下红辣椒、花椒包和汤一块熬制,带香味和麻味熬出来时,香料包取出下次再用。最后待汤熬好后,捞出料渣进行调味,放入料酒、盐、老抽酱油适量,鸡精、味精A粉,既成麻辣烫底汤。烫菜时可用清开水烫制,或是用熬好的高汤直接烫制。
1、食材:牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
2、辅料:麻辣烫底料一包、清水适量。
3、在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。
4、将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。
5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
8、最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9、将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用。
1、麻辣烫店:位于沈阳市沈河区长青街沃尔玛生活广场2楼福源美食广场。
2、麻辣烫名店:位于沈阳市浑南区浑南新区天成街1杠10号。
3、麻辣烫重工街店:位于沈阳市铁西区重工街南十一西路食全食美53杠1号J012室。
4、哈尔滨麻辣烫店:位于沈阳市大东区大什字街60号2门。
5、添耕麻辣烫诱惑建业路店:位于沈阳市铁西区肇工街八马路37号。
6、杨国福麻辣烫北顺城路店:位于沈阳市大东区北顺城路196号。
7、小刚麻辣烫店:位于沈阳市大
1、首先是高汤的熬制,准备好猪骨,牛骨,鸡架,肉皮等材料,先把他们洗净,猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。
2、把去除血水以后的猪牛骨,以及鸡架取出焯水,焯水是去除里面的血水和一些污垢,汤色就更加的鲜美,清澈。
3、把洗净的高汤材料猪骨,牛骨,鸡架冷水下锅,水要多一些。熬制高汤,中途不要加水,一次性加足最好,加适量的葱姜料酒。大火煮开,小火慢炖,高汤最好要熬制的时间长一些,3~5个小时是最起码的。这样汤色才能够浓白。
4、接下来是熬制红油,锅内放适量的色拉油,然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制,加适量的辣椒粉,牛油,各色香料粉。
5、小火熬制到油色红润,香气扑鼻时可以关火,撒上适量的芝麻。
6、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤,喜欢吃辣的可以多放一些辣油。
7、加你喜欢的各式蔬菜,香菇 肉片,面条等,煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫。
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