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更新时间:2023-01-15 12:53:47 来源:YIQ网
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1、用料:土豆500克、盐适量、大蒜1瓣、小葱2根、辣椒面适量、花椒面适量。
2、土豆剥去皮洗净沥干。
3、锅放宽油,油温5成转中小火下土豆用漏勺翻炸。中小火是慢慢炸干水份炸熟,翻炸是为均匀受热。炸到土豆外壳变色,用牙签能戳穿土豆时转大火翻炸,是为了外壳炸出锅巴不回软。
4、锅巴捞出沥油后倒入稍大的盆,趁热把蒜末、葱花、辣椒面、孜然粉、花椒面、盐放入拌匀装盘。
5、椒盐的制作:小茴香、花椒约为2:3,青花椒、红花椒约为2:3。锅烧热转小火将小茴香、花椒倒入翻炒,一直炒到小茴香变黄,用手指能捻碎时盛出。
6、用石舂钵把小茴香、花椒舂细。
7、摊凉后装入密封容器,需用时舀出加盐即成椒盐。
材料:
面粉250克、红糖50克。
做法:
1、面和水的比例是一斤面,一斤二两水。水先放锅里烧开,开锅后,把称好的面倒进去,边倒边搅;
2、面烫熟。 烫好的面放凉后,放到面板上揉。完全不粘板,也不用使面布揉;
3、揉好后,像包水饺那样搓条切,然後搟饼,大小跟饺子面皮差不多;
4、包糖,别太多,一定要捏紧,否则炸的时候容易漏糖;
5、油烧热,炸的时候先把包口的那一面朝下,用筷子稍微压一下,很容易熟,捞起即可。
1、材料:红薯、糯米粉、白糖。
2、做法:将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟;取出后趁热用汤匙压成泥;放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(芝麻依个人爱好添加,干湿度适中);取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状(可以做成球形);锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面)。熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
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