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更新时间:2023-01-05 20:21:16 来源:YIQ网
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做法:
1、将五花肉切成方形洗净备用;
2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3、选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;
4、五花肉煮至可用支筷子提起,生熟度正好,起锅;
5、用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些;
6、起油锅,炸香芋片,锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色;
7、香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
8、五花肉下油锅前抹一层白醋,后五花肉炸至金黄起锅,即可。
1、食材:带皮五花肉;盐菜;鸡精;味精;耗油;老抽;麦芽糖或蜂蜜或老抽;姜蒜泥;白糖;白胡椒。
做法:把五花肉洗净加入姜葱,料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸,炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精,味精,耗油,盐,老抽拌匀备用。净锅加入少许油,放入姜蒜泥,盐菜炒香,调味:味精,鸡精,白糖,白胡椒,生抽炒好盐菜备用。将肉片与盐菜用碗装好放入蒸箱里蒸熟透,蒸好扣盘撒上葱花即可。
2、食材:五花肉500克;油适量;葱适量;姜片5片;蒜粒适量;酱油适量;红烧酱油适量;胡椒粉一丢丢;花椒粉一丢丢;醪糟2勺;鸡精 (可不加)一丢丢;味精(可不加)一丢丢;老干妈;白酒(可不加)1勺。
做法:买回来的五花肉放锅里用料酒,两片,葱结,煮15分钟,拿出来用叉子在猪皮上叉许多孔,抹上红烧酱油上色,干几分钟,下油锅炸,炸了拿出来泡冰水里,冷却备用;然后把肉切成你喜欢的样子,准备(蒜蓉,姜末,葱沫,胡椒粉,白糖,老干妈,花椒粉,醪糟,生抽,白酒两滴,鸡精味精根据自己喜好添加);买回来的盐菜用油炒两下,铺在肉上面,如果买不到这样的盐菜,炒的时候放点花椒和海椒在里面就可以了。把盐菜码上去,盖上保鲜膜,大火烧开,中小火蒸一个半小时到两个半小时。
3、食材:五花肉500克;老抽 ;生抽 ;八角 ;桂皮 ;香叶 ;黄酒;生抽;细砂糖;盐菜。
做法:盐菜提前用水泡开。挤干水分备用。五花肉洗净,冷水下锅放入八角、桂皮香叶,一小勺黄酒大火煮开,捞出,温水洗净。碗中倒入适量生抽,放入煮好的五花肉,四周涂抹上老抽上色。肉皮朝上用竹签扎孔。扎好的肉朝下浸泡10分钟。泡好的肉,肉皮朝上吹干。锅中倒适量油,五花肉肉皮炒下,小火煎炸,一定要盖锅盖。肉皮炸至起泡泡。碗中倒入2勺黄酒3勺生抽2勺糖搅拌均匀成料汁。炸好的五花肉切薄片。锅中炸肉剩余的底油留一小部分,姜丝,花椒炒香。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火。五花肉片,肉皮朝上铺在碗中,然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来即可。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
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