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墨西哥酥皮咖啡面包的做法

更新时间：2023-02-27 04:37:43 来源：YIQ网

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1、墨西哥酥皮咖啡面包的做法

1、食材：面包粉220克，水100克，咖啡豆6克，鸡蛋50克，红糖40克，黄油20克，酵母4克，奶粉15克。

2、准备好主配方材料和份量。

3、主配方中所有食材放入面包机，启动和面程序20分钟。室温高于25度，可以在和面的时候用冰咖啡和冰鸡蛋，打开盖子和面。

4、面团取出轻轻按压排气，平分成6个面团，依次滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、面团再次滚圆，放入模具中。

6、墨西哥酱转移到裱花袋中。

7、在咖啡面团上挤出螺旋状的纹路，咖啡面团放入预热好的烤箱中下层，上火145，下火170烤20分钟。

2、果酱面包的做法

1、称量面团料，将白糖，酵母，盐放入碗中，加清水，充分搅打，制成酵母混合液。

2、鸡蛋打散调匀。

3、面粉倒入大碗，加入酵母混合液，边加边搅拌，然后加入鸡蛋液，边加边搅拌，再加入植物油，边加边搅拌。

4、将面揉匀揉透，和成面团。

5、封上保鲜膜，放在温暖处发酵。

6、发至面团发足胀大，表面略有下陷。将面团下5个剂子，逐个揉透。取一个剂子，按扁。

7、包入适量果酱。码入烤盘，饧发20分钟。

8、饧发好的面包坯，表面刷一层鸡蛋液。

9、放入预热220度的烤箱，中层，改温度为180度，烤20分钟左右，表面上色熟透取出。

3、杏仁火腿面包的做法

1、主料：高筋面粉300克、牛奶155克、鸡蛋1个、火腿适量。

2、辅料：盐2克、糖35克、耐高糖酵母3克、黄油18克、豆沙馅适量、杏仁片适量、蛋液适量。

3、做法：

（1）准备好所需要的食材。取出厨师机的搅拌桶（没有厨师机可以用面包机或手揉），依次把鸡蛋、牛奶、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母放入搅拌桶中，装回厨师机启动，先低速搅拌成团，再高速揉面8分钟，加入黄油，继续揉面，12分钟后停止，取出一小块面团，检查一下能否拉出能够拉出薄而柔韧的膜，这款小面包不出膜也是可以的。当然，能够拉出俗称的“手套膜”是更好的。

（2）面团揉好后，收圆，放在盆子中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。夏天温度高，室温发酵就可以。冬天温度低，可以放在微波炉或烤箱中发酵，旁边放一碗80度左右的热水，增加温度和湿度。面团发酵到2倍大，用手指沾点干面粉，戳个洞，洞口没有塌陷也没有回缩，面团就发酵好了。

（3）把面团取出来，轻轻按压排气，不要揉，称一下重量，然后平均分成9块小面团，分别揉圆成球，盖上保鲜膜醒发。

（4）火腿切成粒，混入豆沙馅中。把豆沙馅也分成大约30克左右一个的小圆球，稍微大一点点小一点点也没关系。

（5）取一个面团擀成圆片，包入一颗豆沙圆球，收口捏紧，防止让豆沙馅漏出来，包成一个小包子的形状。

（6）收口冲下，擀成一个长舌状，用小刀或刮板斜向划上几刀，尽量宽窄均匀。

（7）然后从自己的身侧向上卷起来，或者从上而下卷起来。

（8）弯一下，两头捏紧，一个豆沙花环小面包就做好了。不放杏仁这样烤也可以的。

（9）其他的面团全部照样做好，放在铺了油纸的烤盘中，二次发酵40分钟左右。还像第一次发酵一样，放回烤箱或微波炉中，放碗热水发酵。

（10）等到面包坯发酵到2倍大，取出来。这个时候可以预热烤箱了，上火185度下火175度预热10分钟。面包坯上刷上适量蛋液，撒上杏仁片。没有杏仁片也可以换成瓜子仁、花生碎、南瓜子仁都可以的。

（11）烤箱预热好了，把面包坯放入烤箱，上火185度、下火175度烘烤20分钟就好了。

4、椰蓉豆沙面包的做法

1、除黄油外所有材料放入面包机,启动发面团程序揉20分钟后停止加入切块软化黄油重新启动发面团程序揉20分钟,室温发酵至两倍大；

2、取出发酵好的面团排气后分割成10等份,滚圆后松驰10分钟；豆沙馅团成团备用；

3、取一份面团,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份豆沙馅；

4、收紧收口,力度要均匀,防止最后发酵和烘烤形状不整齐；

5、在面包坯表面刷蛋水液,或直接喷白水；面包表面沾满椰蓉；

6、排入烤盘做最后发酵30分钟左右,入预热180度的烤箱20分钟左右。

本文标题：墨西哥酥皮咖啡面包的做法
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