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舒芙蕾的做法有哪些

更新时间:2023-01-04 05:09:21 来源:YIQ网

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1、舒芙蕾的做法有哪些

1、将全脂鲜奶及无盐奶油倒入锅中,开中火煮至滚沸,再加入抹茶粉和低筋面粉拌匀。

2、续将8颗蛋黄和1颗全蛋加入锅中混合,煮至85℃后,熄火冷却备用。

3、取蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再加入锅中混合拌匀。

4、将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油,沾上砂糖,烤杯底部撒上适量的蜜红豆粒,最后将锅里的材料,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

5、于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25~30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。

2、芦笋舒芙蕾的做法

1、取两个鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白加入5g白糖

2、用手动打蛋器打成干性发泡

3、将蛋黄和牛奶放入碗中,筛入低筋粉

4、搅拌成糊状

5、倒回到打发好的蛋白中

6、翻拌均匀,梳乎厘面糊就做好了

7、取一个瓷杯或小碗,杯壁抹黄油,我抹了一点橄榄油,倒入细砂糖摇晃,使糖均匀粘在模具上,倒入多余的糖

8、倒入梳乎厘面糊,8、9分满,180度,13分钟

9、烤至膨起,表面呈金黄色,即可出炉

3、舒芙蕾的注意事项

舒芙蕾的注意事项:

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀;

2、中途不可打开烤箱;

3、出炉后趁热食用,不然souffle会塌陷。

利用冷冻的手法,制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾,带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角,除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外,更增添了些许白兰地的香气,而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾,更能突显其独特口味。

本文标题:舒芙蕾的做法有哪些
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