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张亮麻辣烫的料汤是用什么做的

更新时间：2023-03-17 19:32:59 来源：YIQ网

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1、张亮麻辣烫的料汤是用什么做的

材料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

做法：

一、制卤水：

1、将炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

2、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料

2、做麻辣烫教程简单好吃

1、首先将姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料准备好备用。

2、接着香菇、木耳提前泡发。土豆、藕清洗干净后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有材料收拾好后穿成串备用。

3、然后锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

5、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。

6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

3、隔夜的麻辣烫可以吃吗

可以，但尽量不吃隔夜的食物。火锅、麻辣烫的汤底本身已经煮沸许多次，含有嘌呤等不健康的成份。隔夜会滋生细菌，更加不健康。

麻辣烫做法：

主料：鹌鹑蛋适量，白菜适量，茼蒿适量，平菇适量，豆腐皮适量；

辅料：高汤适量。

步骤：

1、准备材料，将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上；

2、将蔬菜洗净摘好，串到竹签上，锅中倒入高汤，烧开；

3、放入麻辣烫底料1包，准备好任意口味的火锅蘸料；

4、将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟；

5、最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可。

本文标题：张亮麻辣烫的料汤是用什么做的
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