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如何评价麻辣香锅

更新时间：2023-05-07 04:07:40 来源：YIQ网

......

1、如何评价麻辣香锅

优点: 1、食物多样，种类齐全：麻辣香锅中可以放很多不同的蔬菜、薯类和动物性食物，还有花生作为辅料。在两三人的小型 聚会中很难吃到多种不同食物，麻辣香锅就可以。

2、鲜香味美，热辣舒爽：在寒冷的冬日人们往往会向往辣味的食物。麻辣香锅揉合了麻、辣、鲜、香为一体，并且可根据放料的多少调节辣味的浓淡，可以极大程度的适合更多人的口味。

缺点: 1、油盐过量：麻辣香锅主要是用料油炒制，端上桌的表面有一层油，吃完后碗底也会汪着厚厚一层油，吃一顿麻辣香锅相当于一人一天的油摄入量。

2、食材是否新鲜不知道：麻辣香锅味道浓郁，在品味香辣的时候食材的新鲜度便无法品出，在外吃时实在不能保证食材的新鲜与否。

2、麻辣香锅河虾怎么做

1、食材：虾400g，木耳300g，土豆200g，豆腐60g，葱、姜、蒜适量，油、盐、酱、醋适量。

2、将主料中的蔬菜清洗干净码在托盘中备用，芹菜切成条状，香菇和土豆切片。

3、将红虾处理干净，用剪刀剪开背部，取出虾线剥去靠头部位三分之二的虾壳方便入味，整理完毕放入保鲜盒中晾干水分或者直接用厨房用纸吸取表面水分。

4、腐皮提前泡发，切成小块状放入容器中备用

5、千页豆腐洗干净切成片状放入容器备用。

6、黑木耳丝提前泡发捞起焯水后捞起备用。

7、热锅倒入油将虾爆炒至表面成熟，捞起备用。然后将麻辣香锅底料放入锅中爆炒至香加入大蒜瓣和生姜炒出香味，将上面所有食材全部倒入锅中，大火爆炒到料均匀分布在所有的食材上，改中小火将所有食材炒熟即可。

8、出锅前尝一下咸淡，依据个人口味适当增添盐、鸡精、老抽，出锅前撒上香菜即可。

3、麻辣香锅底料配方及制作方法

麻辣香锅底料配方：

色拉油40公斤，菜子油5公斤，猪油7公斤，牛油12公斤，糍粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶，老干妈豆豉辣椒酱6瓶，香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，8角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。

麻辣香锅的制作方法：

1、原料准备：肉类和蔬菜共600克，麻辣香锅料35克，蒜段，干辣椒段。

2、用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干净后切成块，分别把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，捞起备用。

3、炒：油入锅加热，下蒜段，干辣椒段，麻辣香锅料炒香，加入肉类和蔬菜翻炒均匀，可适量洒上芝麻和香菜。

注：五花肉可换成鱿鱼，虾，肉丸，百叶等，根据个人喜好可适当调整麻辣香锅料的用量。

4、麻辣香锅去哪学

学习做麻辣香锅的地方多了，可以去重庆，湖南，还有各种厨师学校，如新东方。麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，我们在原有基础上采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。

本文标题：如何评价麻辣香锅
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