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更新时间:2023-05-04 19:34:46 来源:YIQ网
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烧烤中主要用到的香料粉主要有:辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉等等。
1、 辣椒粉,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味。
2、 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,是百姓欢迎的具有辣味的调味品。
3、 孜然粉要用于调味、提取香料等,是烧烤食品必用的上等佐料,其口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。
4、 花椒粉在烹调上既能单独使用,也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好。
姜、孜然。
姜:姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5到1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形,无毛,无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色,裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
孜然:属伞形目,伞形科一年生或二年生草本,高20到0cm,全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色,长圆形,花期4月,果期5月。
市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
简介:
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
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