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鲤鱼皮怎么做凉菜

更新时间：2023-03-23 10:19:36 来源：YIQ网

......

1、鲤鱼皮怎么做凉菜

1、鱼皮去鳞洗净。

2、切丝，宽度一公分为宜。太窄过水时间再掌握不好容易化掉。

3、水大火烧开，将处理好的鱼皮焯水断生（入水两秒左右迅速捞出，时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感），捞出够放入冰水中反复涮至无热感。

4、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段，如喜欢泡椒口味可加泡椒。

5、将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋（不喜欢醋可不放）拌匀开吃。

2、海鲜鱼皮怎么做才好吃

1、主料：鱼皮500克。

2、辅料：黄瓜100克、酸白菜35克、百合20克。

3、调料：盐8克、味精1克、鸡精2克、胡椒2克、料酒15克、色拉油25克、淀粉(蚕豆)10克。

4、将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下。

5、黄瓜、酸菜改片。

6、锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香。

7、加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软。

8、放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。

3、请问干鲨鱼皮怎么做

一、红烧鲨鱼皮：

主料：鲨鱼皮40克，香菇10克。

调料：色拉油200克，食盐5克，味精2克，蒜10克，老抽5克，蚝油5克，淀粉10克，高汤适量。

做法：

1、鲨鱼皮泡水12小时至发，打算去皮切片，香菇切丝；

2、鲨鱼皮入锅中煮30分钟，洗去表层沙粒后切成条，蒜片入锅炸至金黄色，香菇炸干即可。

二、鲍汁鲨鱼皮：

主料：鱼皮300克。

辅料：西兰花200克。

调料：盐10克，酱油8克，鸡粉5克，味精5克，胡椒3克，鸡油5克，淀粉豌豆5克，香油5克，料酒8克，姜10克。

做法：

1、水发鲨鱼皮用水洗净。

2、将鲨鱼皮改梳子花刀。

3、将鲨鱼皮汆水后，放鲍汁中煨透。

4、西兰花改小朵，入沸水中焯透，取出铺在盘底，上面放煨透的鲨鱼皮。另起锅，加少许香油，倒入上汤，加调味品调味，用水淀粉勾芡，加鸡油烧开，出锅浇在鱼皮上即成。

本文标题：鲤鱼皮怎么做凉菜
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