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更新时间:2023-02-19 09:31:01 来源:YIQ网
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一种是温油的做法:即是在油尚温的情况下就放入花椒,这么的优点是花椒滋味能够彻底进入油中,闻起来并不是很香,可是滋味好,尤其是麻的口感全在油里,口感比较好,缺陷即是花椒只能丢掉,因为假如把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的。
第二种方法即是滚油的做法:让油热到冒烟,然后再放入花椒。优点在于滋味十分香,几乎即是爆香,并且炸后的花椒也能够进口,口感很不错。可是油本身所带的花椒味缺乏是仅有的缺陷。并且简单炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,假如过了,那么花椒就不是麻而是苦涩。
一.材料:海参三个、姜3片、葱白2根、高汤小半勺、生粉1小勺、青菜适量、色拉油3勺、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、鱼露5滴、食盐适量
二.做法:
1、 海参提前泡发好,葱白切段,姜切片;
2、 锅中水烧开,放入料酒,姜片,将海参放入氽烫40秒后捞出;
3、 锅中放油,留三节葱白后,将其他的葱稍切小一些一起放入油中,关小火慢慢熬葱油;
4、 熬至葱变色呈焦黄色时,将预留的三节葱白也放入,继续小火熬;
5、 熬至后放的三节葱金黄时取出,关火滤出葱油;
6、 碗中放入高汤,味极鲜,白糖,鱼露,盐适量调匀成料汁;
7、 锅中放入葱油,倒入调好的料汁,海参和三根炸过的葱白,大火烧开后中火炖3-5分钟;
8、 小青葱烫熟摆盘,炖好的海参和葱节捞出;
9、 锅里的料汁大火烧开,加入生粉勾出粘稠的汤汁,加入葱油调匀;
10、 趁热将烧好的汁,淋在海参上即可。
1、先将馒头用刀切成馒头片,宽度最好为1厘米左右,不要太厚。
2、将2个鸡蛋打在盘子里面,稍微加几滴水搅拌均匀。
3、将电饼铛打开,放入适量的花生油用刷子刷均匀,热油。
4、将馒头片完全浸入鸡蛋液里面,快速取出来立马放进电饼铛煎。你会听到兹兹的声音。馒头的两面都要沾满鸡蛋液。
5、中间翻动一次,两面金黄即可。
用料:牛腩300克、姜4片、花椒30粒、大料2个、植物油2汤匙、盐1/2茶匙、干辣椒3个、香叶4片、桂皮1块、葱1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。
1、将牛肉洗净切块,牛肉冷水下锅,同时放入姜片、花椒和大料,煮至沸腾。
2、将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香。
4、将牛肉倒进翻炒,同时下入葱、姜、蒜。
5、翻炒一会后,倒入醋和红烧汁。
6、将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右。
7、半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精即可。
红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱。牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。其中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)、钠、维生素、膳食纤维等营养素含量。
1、食材:紫薯78克、酱油8克、水9克、淀粉9克、糖8克、紫薯98克。
2、紫薯粉和豌豆凉粉放进大碗里面。
3、加入350克清水,用手动打蛋器搅打均匀,因为加了紫薯粉,会看到有很多颗粒。
4、用滤网过滤一下面糊,立刻变的细腻了汤锅里面加入400克水,烧开后将紫薯淀粉糊加入进去。
5、一边加一边搅拌,避免糊底。继续再煮一会,一定要不停的搅拌。大概煮3分钟,变得透明便可以了。
6、煮好的淀粉糊,倒入大碗里,等到凉透了,豌豆凉粉就做好了。加了紫薯粉,和淀粉混合遇到热就会变成蓝色,颜色会深一点,不过等一会就会变回来。倒扣在盘子里。
7、豌豆凉粉放凉后,用刮凉粉的工具刮成条状,放入盘子里。黄瓜洗净切成细丝,铺在盘子里,放上切好的紫薯豌豆凉粉,加入上抽、香醋、白糖、芝麻油、盐和牛肉酱,拌匀即可食用。
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