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更新时间:2023-03-11 04:30:56 来源:YIQ网
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原因:
1、淀粉问题;
2、胡辣汤中脂肪含量过高;
3、盛汤容器有残留水分;
4、遇到酸性物质。
可以用以下方法防止:
1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多;
2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉 ,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快,锅中的汤一定要大滚起来;
3、使用食材水分尽量少。
1、主料:猪里脊肉100g,面粉100g,红薯粉条100g,海带50g,花生米50g,木耳50g,豆腐皮50g。辅料:油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋适量,八角1粒,桂皮1小块,姜、高汤适量。
2、肉加入高汤、葱姜、桂皮、八角煮至30分钟。煮好的肉切成小丁备用。
3、木耳提前泡发。红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。
4、分别把木耳、海带、豆皮切成丝。
5、面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟。
6、用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。洗面筋的水留下备用。
7、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。再放入肉丁稍煸炒。倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
8、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。
9、煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝豆腐丝和木耳丝。同煮约10分钟。
10、把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟。关火,加入米醋和香油即可。
河南省周口地区西华县逍遥镇。逍遥镇位于河南省周口市西华县西南部,北与鄢陵、扶沟接壤,西和临颍毗邻,南与商水、郾城隔河相望,镇域面积53平方公里,耕地5、7万亩。一碗浓浓胡辣汤,回忆小时酣畅御厨奉与徽宗品尝,龙颜大悦,问之为何汤,御厨回答是“延年益寿汤”。遂留御厨于宫中,并赐御厨姓赵。后宋朝遭遇“靖康之乱”,金兵攻破宋都开封,赵御厨因兵乱南逃,落泊于西华逍遥镇,“延年益寿汤”也随之落户于此。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。
用料:豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根、甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。
1、豆腐切丁,黄瓜、火腿肠、香菇和木耳切丝,香葱和姜切粒,金针菇切段。
2、鸡蛋打散,胡椒粉加一勺清水拌匀,玉米淀粉加两勺清水拌匀。
3、将盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁备用。
4、起油锅,放入葱姜煸香,倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
5、烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。
6、倒入蛋液,接着倒入料汁,拌匀。
7、最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。
小贴士:
胡辣汤,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”。
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