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更新时间:2023-02-24 10:18:46 来源:YIQ网
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八宝饭的做法是先将糯米提前用水浸泡一晚,倒入锅中中小火翻炒。放入3勺白糖,继续炒。炒至糯米稍软呈玉的颜色时盛出。碗壁涂油,将各种花式食材摆入碗中。铺上一层糯米饭后再铺上一层豆沙馅。最上面再铺上一层糯米饭,盖住豆沙馅。先大火蒸开,转中小火60分钟即可。
八宝饭是汉族传统名点,腊八节节日食俗。流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。民间认为八宝饭来源于古代的八宝图,各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子等果料,撒上红、绿梅丝做成。
材料:紫米,绿豆,大枣,核桃仁,干百合,金橘脯,米冬瓜,猕猴桃干,白糖,猪油,冰糖,玫瑰糖。
做法:
1、绿豆提前用水泡发,干百合提前用水泡发3小时,紫米淘洗干净后用水泡发两小时;
2、把泡好的紫米、绿豆、百合控干水分后放入蒸锅里蒸熟,约蒸30分钟;
3、把大枣去核切成小丁,蜜冬瓜切成小丁,煎酥的核桃仁也切成小丁备用;
4、把蒸熟的紫米、绿豆、百合倒入盆里,放入切好的大枣丁、冬瓜丁、核桃丁,加入猪油、白糖与玫瑰糖搅拌均匀;
5、取小碗,碗底放入金橘脯、弥猴桃干、红枣肉,把拌好的紫米饭舀入小碗里压实后放入锅里蒸30分钟;
6、将冰糖熬制成汁,将蒸好的八宝饭翻入盘内,浇上冰糖蜜汁即成。
紫米八宝饭,紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红,做成饭粥后色更鲜艳,故名紫米八宝饭。
1、将糯米浸泡4小时以上,沥干水分。
2、蒸笼布浸湿挤去水,将糯米均匀铺在上面,隔水大火蒸20分钟左右。
3、取出蒸熟的糯米饭,加入白糖拌匀。
4、取一大碗,排列好以上的果品。
5、再铺上糯米饭,再铺一层果品,把剩余的糯米饭铺满碗内,压平。
6、上蒸锅,大火蒸30分钟,取出饭碗,趁热倒扣在盘中。
7、四周摆上银杏果,炒锅放火上,勾水淀粉,根据自己的口味水淀粉里适量放糖,淋到八宝饭上即可。
1、八宝饭的做法:大米75克,糯米75克,薏仁米50克,红枣六个,核桃肉30克,桂圆六个。薏仁米糯米淘洗干净,用清水浸泡2到3小时,浸泡后的薏仁米糯米与桂圆、洗净的红枣、大米放入饭煲中。加入清水至相应的刻度,用饭煲的标准饭、香软功能煮饭,烹饪结束,开盖稍加搅拌,盛出即可,趁热食用,口感最佳。
2、八宝饭由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气,豇豆有“补肾豆”之称;枣泥有调和百药之功效,对人的健康长寿极有裨益;莲心有强心作用,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用。
视情况而定。自制的八宝饭口感丰富,吃起来香甜软糯,但不适宜长期存放,一般可保存2-3天,若是购买的商品八宝饭,在包装盒上有具体的保质期,通常是12个月。八宝饭由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。
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