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冷冻肉切成快后可以直接炒吗

更新时间：2023-02-28 11:18:57 来源：YIQ网

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1、冷冻肉切成快后可以直接炒吗

冷冻肉切成快后不可以直接炒，建议解冻后再炒。解冻方法：

方法一：冰箱保鲜柜解冻从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。

方法二：正确的做法应该是将微波炉调到其菜单上肉类解冻那档，几分钟就可以解冻，这种方法不仅快速而且很方便，推荐使用第二种。

2、冷冻肉就是比鲜肉差但比这两种肉好

一直以来大家都觉得食物经过冷冻了就不新鲜了，那么营养价值自然比不得新鲜的肉，因此很多人都不爱吃冷冻肉，觉得冷冻过后的肉变得难吃还没营养。那么本期的饮食文化为大家揭晓冷冻肉就是比鲜肉差吗？营养价值会下降吗？

冷冻肉比鲜肉差吗？

就好比水冷冻成冰块后，营养价值不会转变。从营养学的角度来说，鲜肉冷冻后营养价值也不会转变，因此，冷冻肉也是可以食用，也有营养价值的。

不过，冷冻肉虽然也可以食用，但是日常饮食中选择鲜肉或许会更健康，这是由于冷冻肉如果重复解冻、冷冻，会造成水分的流失，而且在这个过程中也容易滋生细菌，导致营养价值和卫生程度的下降。

相比之下，购置鲜肉经过烹调后食用，营养价值可以更有保障。

补充：这两种肉比冷冻肉差多了

比起冷冻肉，下面这两种肉被营养学家列入不健康的肉类，不仅营养价值低，而且长期吃会影响健康还可能致癌，所以最好少吃或者不吃。

1.“尸”肉

最早的“尸肉”其实来源于媒体报道中的走私过期冷冻肉，这些所谓的“尸肉”一般是国外冰冻多年超过安全食用保质期的冷冻肉，被不法分子低价回收走私，然后当做普通冷冻肉销往市场。这类肉的来源不明，多为走私品，质量和食品安全都不能保证，最好不要食用。

值得注意的是，随着家庭冰箱的推陈出新，很多家庭的冰箱都越来越大容量，保鲜技术也更好，这导致一些家庭喜欢购入大批的鲜肉，然后放冰箱里存着。久而久之，在冰箱的角落里，总会堆积了一些冷冻时间过长的肉，这些肉虽然购买时很新鲜、来源也正规，但是经过长时间冷冻，而且是存放在一般家庭用冰箱里，存放时间太长就不合适了，就成了“尸肉”。

众多营养学家给出的饮食建议中显示，家庭冰箱冷冻室里的低温虽然阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。因此，长期冷冻肉中容易含有很多细菌，不适合食用。

2.合成肉

像一些街边三无小吃店里售卖的鸡柳、牛扒、肉丸子，里面的肉并非真正的肉，很多都是用的“合成肉”。这些人工合成的肉类一般都是用比正规原料便宜很多的廉价鱼肉、内脏、鸭肉、碎肉混合而成，有的甚至可能是使用动物脖子、病死动物肉等废料肉来当原料，这些废料肉含有很多病菌病毒，食用则易感染疾病。

另外，一些合成肉为了保鲜，里面还可能添加亚硝酸盐等添加剂，长期食用可能会致癌。

3、冷冻肉的营养会打折扣吗长期吃冻肉有哪些隐患

很多家庭喜欢买肉放冰箱冷冻，觉得这样很方便，但是冷冻肉口感会变得不好，而且营养也会流失，那么，长期吃冻肉有哪些隐患？下面小编就带来介绍。

冷冻肉的营养会打折扣吗

1、储藏时间越长，口感越差

如果冷冻储藏的时间太长，不仅营养打折扣，口感也会变差。

首先，如果肉类分割后，没有及时保障连贯的低温储藏条件，而是在较高的室温甚至户外温度下被运送到销售点，常温条件下搁置直至被你买回家后请进冰箱，那么，如此带回家的肉的营养成分，一定比不上从宰杀到分割到运输都在连贯低温和适宜湿度条件下完成的肉。毕竟，食物是个动态系统，受环境因素的影响，食物中的每种组分都处于不停的变化过程中，这其中就包括了生物化学与物理化学特性，如：营养成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性、水分活度、pH值等。

2、冷冻时间越长，维生素损失越多

家庭冷冻储藏过程中，有了低温的“看守”，肉中各种营养素的损失虽然会比常温下慢，损失的量也会少一些，但冷冻时间越长，维生素(尤其是维生素C)的损失一定会越多。虽说我们不指着肉里那点儿维生素C来满足每日所需，但它多少会影响肉的口感。

3、冷冻太久，脂肪氧化肉变臭

太久的冷冻，会让蛋白质和脂肪氧化，导致香气和味道大打折扣。必须提一下脂肪的氧化，这不是植物油的专利，动物脂肪也会发生，因为动物脂肪中也会含有一定量的不饱和脂肪酸。因此，不饱和脂肪酸含量越高的动物脂肪，越容易发生氧化和酸败，让这块本来可以香嫩的肉，变得老且“臭”——所谓“小鲜肉”与“老腊肉”的差异。这就是为什么猪肉比牛羊肉更容易因为储藏时间延长而变得不美味，只因为猪肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量比牛羊肉高。

除了上述，肉的颜色还会伴随冷冻储藏时间的延长逐渐变暗，肉质的组织结构也会发生较大的变化。肉内的水分冷冻后形成的冰晶会逐渐增大，这会导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，越来越干柴、失去弹性。哪怕解冻后用水泡过，也是无法还原当初应有的嫩感的。

总之就是：不好吃了！