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更新时间:2023-04-27 12:53:58 来源:YIQ网
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方法:
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2至3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。
这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,还要根据具体情况而适当变化。
如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些,多掺些清水,而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些。在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤。
直接放置在阴凉避光通风处保存即可,也可冰箱冷冻。注意不要令鱿鱼干受潮。
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开,挖去内脏,放入淡水中洗净,再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长,头腕似佛手状,肉鳍紧附在尾部两侧,形似双髻,全身均为浅粉色,表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江,产期为7至8月。日本、越南、朝鲜也产。
选购时,先以味道来判断,闻起来不要有剌鼻的霉味。鱼干体形完整、光滑洁净、表面微有些白粉、口感清爽的为最好。
材料:碱水、鱿鱼、猪油、蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、葱花麻油。
步骤:
1、干鱿鱼放入凉水中浸泡2至3小时,再放入碱水中浸泡3小时,发透发足后捞出。
2、将鱿鱼放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的食用碱洗净。
3、锅内放水烧开,放入鱿鱼约煮一分钟后,用漏勺捞起沥干。
4、锅里放猪油烧至九成热,放入鱿鱼稍炸起锅。
5、将蒜苗、葱切段,姜切成姜末。
6、将蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀,倒入油锅中爆炒,最后放入鱿鱼迅速翻炒,撒入葱花,淋点麻油起锅装盘即可。
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