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正宗油条的配方和做法窍门

更新时间：2023-04-24 04:02:46 来源：YIQ网

......

1、正宗油条的配方和做法窍门

1、将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团。

2、松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑。

3、分割成小面团，并静置2~3小时。

4、将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条。

5、用刀将其切成3~4cm的面坯。

6、两块面坯叠在一起，中间压一下待用。

7、油锅烧至7~8成热，将油条坯子放入油锅炸制。

8、待油条炸至金黄色成熟时取出即可。

2、不和面空心油条的做法和配方

1、用料：面粉 盐 小苏打、泡打粉

2、准备原材料。容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。

2、掂面。容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，只需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。

3、醒面。盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下密封，室温一小时，或冷藏可过夜。

4、擀面片。将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。

5、切出形状。用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。

6、炸油条。油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。

3、奶香小油条的做法

1、主料：面粉300克。

2、辅料：小苏打2克、盐4克、白糖10克、黄油30克、牛奶150克。

3、碗中加入300克面粉，2克小苏打，4克盐，10克白糖。

4、打入1个鸡蛋，30克融化黄油，150克温牛奶，搅拌成絮状。

5、抹上20克植物油，盖上保鲜膜，醒2小时左右。

6、醒好取出揉成椭圆形，用刀切成4份。

7、取一份切成小块，刷上适量水，再盖上另一小块。

8、两头捏紧，用筷子中间往下压。

9、油温7成热放入油条。

10、炸至金黄且浮起，捞出控油装盘即可。

本文标题：正宗油条的配方和做法窍门
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