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更新时间:2023-01-16 22:27:54 来源:YIQ网
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1、看颜色,野生的海参无论是生的还是熟的颜色都是有深有浅的,养殖的海参无论是生是熟都是一个颜色。
2、看管足,野生的海参管足粗而短,养殖的海参管足细而长。
3、看价格,野生海参的出海价格一般在120块以上,市场上卖的另当别论。
对海参的涩味一般采用醋酸中和的方法去除。
将涨发好的海参放入加了白醋的清水中(白醋与水的比例是1比4)浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参漂至回软且无酸味和涩味为止。这样处理好的海参烹调前还要进行入味,具体方法为:锅中下猪油爆香葱姜片,烹料酒下入鸡汤烧沸出香后放入海参煨至入味即可。但要注意煨好的海参不宜久放,否则易烂。
1、将海参放进盆或桶内,加适量的纯净水泡发约24 小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙,仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水,烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
4、盆、桶内盛满纯净水,放入煮好的海参,放进冰箱的保鲜室内,再发约3-5天,其间换水4-6次,即可食用。
1、首先看海参的颜色黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。
2、再者看海参的形状。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的。
3、最后可以稍微加热,弯一弯海参。买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的方法就是将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明是劣质海参。而好的海参,捂热后不会像劣质海参一样变弯,变软,而是会缩小一点。
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