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为什么蒸馒头时侧面会开裂

更新时间：2023-04-25 12:33:17 来源：YIQ网

......

1、为什么蒸馒头时侧面会开裂

开裂可能是因为以下原因：

1、醒发速度太快。可降低发酵温度。

2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。

3、馒头成型粗糙。可用压面机压延3到4次，增加揉发好的面团时间。

4、面筋含量低。可改用中筋面粉和丹宝利配成馒头改良剂。

5、面团含水量。可将面团搅拌充分。

2、混凝土为什么蒸养

使用高温水蒸气对混凝土进行养护，比如加气混凝土就通常放在蒸压釜中养护，因为其内部气孔大，普通养护会产生内部水分，对混凝土不利，另外蒸压养护可以减少养护时间增加强度。水泥的水化作用和强度的增长，都是随着温度的升高而加速的。一般都认为，蒸汽养护除加快水泥水化反应速度外，在化学上没有别的影响。但有人却认为，蒸汽养护也能对混凝土的技术性质产生影响。通过蒸汽养护，提高混凝土的反应温度，在初期的供热升温阶段，主要是依靠蒸汽在混凝土上的凝结放热将蒸汽热传给混凝土，对流放热作用是次要的。热量在混凝土内部的传热过程，主要决定于混凝土的特性、混凝土配合比以及混凝土的硬化程度等。

3、发糕为什么蒸出来粘

1、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳太稀。

3、火力太小或水未开就上笼蒸。

4、发酵程度不够。

5、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好，即便于散气，也可避免蒸馏水回滴。

4、为什么蒸出来的发糕很硬

原因：面筋粉过量，发酵时体积增加较大，蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕；发糕若放至第二天食用，会发硬。

解决方法：

在不加化学蓬松剂的前提下，使蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉。发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

本文标题：为什么蒸馒头时侧面会开裂
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