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如何快速发面

更新时间:2023-01-12 10:34:43 来源:YIQ网

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1、如何快速发面

1、可以用酵母粉发酵法,酵母是一种真菌,可以使面发酵得更快。

2、具体步骤是将酵母倒入温水中,然后搅拌放置五分钟,把面粉放入大碗里,将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里,边倒的时候可以边加水,边用筷子搅拌,直到面粉结块,就用手搓揉,搓成团就可以了,这样就能使会快速发酵了。

2、酵母和小苏打哪个发面更好 快速发面小技巧

在制作面食时,一般会放酵母或小苏打,这样能够让面食更蓬松,口感更好,这两种在使用上还是有所不同的,那么,酵母和小苏打哪个发面更好?怎么快速发面?下面小编就带来介绍。

酵母和小苏打哪个发面更好

一般来说,合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的,但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面,而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的,这类面点若选择普通酵母,会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。

而酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素,会对面粉中的维生素发挥保护作用,可给面食营养价值加分。所以,使用酵母发面是日常面点最佳的选择。

快速发面小技巧

1、加食用油

很多人等到面团发酵之后,就开始揉搓面团,开始制作面食,偶尔会加入一些盐来调味,其他的调料就不会加了。

但其实如果在面团中加入一些食用油,可以让面团更加的松软,在制作包子、面包时可以在面团里加上一勺食用盐,做出来的面食会更香,吃起来也更松软。

2、加白糖

不同面粉、酵母、气温、制作方式,发酵的时间是不同的,有时只需要半个小时,有时需要一个多小时,需要花费的时间都是比较长的。

但是本身没有多少时间,只想快速地让面团发酵,然后制作面食,怎么办呢?可以在放入酵母之后,再加入一些白糖。

白糖可以刺激酵母的活性,让发酵时间缩短,另外小苏打或是食用碱也可以加快发酵的速度,但是不能加入太多,否则口感会变差。

3、温水和面

我们和面时,为了方便,都是直接在面粉里加入冷水,但其实冷水和面发酵的速度会变慢,最好是使用温水和面,温水能让酵母更好的溶解,缩短发面的时间。

但不论是用冷水还是温水,加水时都要少量多次,这样才能更好地控制水分。

如果加入的水过多的话,面团会过稀,做出来的面食就没有嚼劲,而如果面粉过多,做出来的面食就会过硬。

4、加酒

放酒发面,效果也是非常好。在和好面团之后,面团中间压出一个小坑,然后再倒入少量米酒,把面团揉均匀了,最后进行醒发。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量,放了米酒后要再揉匀了。

当然了,如果家里有发酵功能的烤箱等设备,就更方便了。

3、怎么用酵母和老面一起快速发面

主料:面粉500克、天然酵母25克。

方法步骤:

第一步:用水融化酵母:

用量杯秤出25克酵母,加温水融化。

第二步:和面:

加一个鸡蛋、一斤面粉,加入酵母,用水和好面,面团不粘手为止。

第三步:省面,发面。

第四步:蒸馒头:

冷水上锅蒸20分钟,然后闭锅后不要掀盖闷5分钟即可。

4、十分钟快速发面怎么做

材料:500克面粉、10克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。

步骤:

把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀;准备300毫升的温水,水温最好控制在35到40度之间;和面时用手边搅拌边倒入水,大部分面搅成面疙瘩后停止加水用手揉面;面揉好后,放置边上醒5分钟,5分钟后再揉一次面,这样可使面劲道顺滑;面揉好后,将蒸锅加上水烧热,切记水温不能太高,火开一分钟左右关火;将揉好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面,10分钟后面即可发好。

5、天气冷了怎样快速发面

天气冷了不容易发面,最好用比较热一些的水和面,也可以把面放在炉子附近,这样能比较快一些发面成功。

具体方法是:

1、多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。

2、温热水和面。在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反。发面最适宜的温度是27~30度,因此尽量用温水发面。

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