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更新时间:2023-07-07 21:59:38 来源:YIQ网
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1、烤鸭的荷叶饼是用澄面(小麦淀粉)做的,普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
2、小麦淀粉需要烫过,才能劲道不粘连。面要揉匀,揉透。达到三光;手光,面光,盆光。然后静置30分钟醒面。
3、做的时候,把面揉搓成条,掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。
4、速度快只有一种选择,练成熟手。再买一个电饼铛,把擀成的饼一叠叠放进去烙,1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛,一般烙出来就是20张饼。
主料
面粉,老面,白萝卜。
配料
熟肥瘦火腿,熟猪油,味精,白糖,碱,精盐,胡椒面,芝麻油。
做法
1、用面粉为五百克,加入猪油为两百克,混合调制成稀酥面,用面粉一千 克,加入老面揉匀发酵。
2、削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐为二十克腌, 挤出水分,肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐为三十30克,味精,糖,胡椒粉,麻油拌匀成馅。
3、将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下六十克一个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
1、将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。
2、将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。
3、取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。
4、将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。
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