开汤粉店如何调制美味汤底

更新时间：2023-02-11 17:34:55 来源：YIQ网

......

1、开汤粉店如何调制美味汤底

以下介绍大概配料及方法：

原料：

水蛇、青蛙，猪头骨、牛骨各，草果、桂皮、甘草各，八角、香茅、丁香，小青椒，砂仁各，茴香，丁香，香叶、花椒各，陈皮，阳江豆豉，干辣椒，干葱头，腐乳，盐，鸡粉，味精，冰糖，酱油，色拉油

制法：

1、将水蛇、黄青蛙、猪头骨、牛骨在沸水中大火氽10分钟，捞出放入桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，至五成热时放入草果、桂皮等香料小火煸炒15分钟，捞出香料，做成香料包，汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅调匀即可。

2、如何调制肉馅

1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅最后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。

2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。

3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要最后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。

4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。

5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，最后撒点盐，

6、加香油，首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过最后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。

3、桐油石灰腻子如何调制

传统的棺材腻子用桐油、石灰配制。石灰要用干燥的熟石灰，过筛除去颗粒，再捣细、研磨成粉面。桐油要经过熬制，然后加入石灰粉面在平板上用调腻子的刮铲反复刮调成粘厚的腻子。这种腻子用于棺材、木船、木桶等密封防漏效果极好。桐油是一种优良的带干性植物油，具有干燥快、比重轻、光泽度好、附着力强、耐热、耐酸、耐碱、防腐、防锈、不导电等特性，用途广泛，是制造油漆、油墨的主要原料，大量用作建筑、机械、兵器、车船、渔具、电器的防水、防腐、防锈涂料，并可制作油布、油纸、肥皂、农药和医药用呕吐剂、杀虫剂等。石灰是由石灰石、白云石或白垩等原料，经煅烧而得的以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，人类最早应用的胶凝材料。石灰质硬，土状光泽，不透明，包括生石灰和熟石灰。由于其原料分布广，生产工艺简单，成本低廉，在土木工程中应用广泛。