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更新时间:2023-04-03 09:14:26 来源:YIQ网
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1、冰冻的蛤蜊是死的,无法靠它们自行吐出沙,但里面的沙必须清除。
2、简单易行的方法是:将蛤蜊放进沸腾的开水中煮到再次沸腾,停火,捞出清洗。这时,蛤蜊的盖基本上已经张开了。没张开的可以用平口小螺丝刀撬开。在清水里清洗里面的泥沙,直到干净为止。
3、再烧开水,开水的数量大约是蛤蜊的两倍,加入盐、姜片、葱段、花椒、料酒等佐料,煮沸后,将洗干净的蛤蜊倒进去,搅拌使之全部浸入水里。
4、再次沸腾三分钟时停火。注意煮沸时间不要太长,否则,煮过头的蛤蜊会收缩得很小,那就失去了绵软新鲜的口感。
要将午餐肉倒出来是完整的,可以把午餐肉罐头的盖子盖好,放在热水里泡一下,然后拿出来,放到冷水里再冰一下,重新再倒就可以了。这个是运用热涨冷缩的原理。也可以盖好盖子,上口朝下,拍打罐头瓶底部,也会出来,就好像臭豆腐罐头那些一个道理。从午餐肉罐头的罐子背面扎上眼,就很容易取了,如果天气凉,稍微加一下热,让罐头里面的油稍微化一下。
材料:兔肉500克,酱油100克,大葱50克,姜30克,水800克,大蒜50克,八角10克,植物油40克,甜面酱50克,料酒25克,盐6克。
做法:
1、将兔肉洗净,切成4厘米见方的块,用开水焯过,备用;
2、锅内加油,烧热用八角爆锅,下葱段、姜片、蒜瓣;
3、下面酱,把面酱炒熟,烹入料酒,加酱油;
4、把兔肉下锅,加水用旺火烧开,改小火,放入盐,炖两小时出锅即成。
烧蛇肉首先将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
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