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更新时间:2023-01-15 03:29:00 来源:YIQ网
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1、买来鲤鱼,切成鱼片,给鱼片上浆。
2、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
3、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
4、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
5、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
麻辣鱼的做法:
原料准备:鲤鱼、乌鱼或草鱼,豆芽或空心菜,花椒,辣椒,大蒜头,葱,小葱,姜,豆瓣,盐、味精 。
步骤:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐,料酒,胡椒粉拌均;
2、将洗好的空心菜在开水里过10秒钟,捞起放入碗里备用;
3、锅内放油至八成熟,依次放入少许豆瓣,少许花椒,辣椒,姜,蒜,炒一会直到有香味散出,注意不要炒糊了,然后加适量水,熬开后10 分钟,放入鱼头,2分钟后放入鱼片,熟了后加味精,用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤;
4、锅内放大量油,待油9成热后,放入花椒,辣椒,待辣椒炸至深红色,将油和辣椒花椒淋在鱼上,再放入葱花。
1、材料:鲳鱼2条。
2、调料:麻辣鱼、精制油、生抽、料酒、鸡精、白糖、白芝麻、葱姜和蒜末。
3、先将鱼洗干净,用葱姜、料酒腌制半小时,用布揩干,入油锅煎黄备用。
4、麻辣鱼(一大勺)、蒜末加入油锅内煸香,放入煎好的鱼,加料酒烹香(加盖30秒)。
5、然后加水到齐鱼平,放入少许生抽、白糖,煮沸3分钟,加鸡精少许。
6、汤汁稍许稠干后出锅装盆,撒上些许白芝麻即成。
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