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老坛酸菜鱼的做法

更新时间：2023-06-13 19:46:34 来源：YIQ网

......

1、老坛酸菜鱼的做法

1、首先将草鱼切成一小段，剔骨，切出鱼片。

2、接着，把鱼片用清水洗净后，沥干水放置盆中。

3、往盆中加入适量的食盐，鸡精等调味，腌制片刻。

4、往锅中倒入香油，放入姜片，再放入鱼头鱼骨，煎至金黄。

5、接着再把酸菜放入锅中，加入适量的水。

6、跟着放入鱼片，煮至鱼肉微微卷起即可。

7、放入少许花椒，葱花放鱼片上面。

2、如何煮酸菜鱼

材料：

鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油一茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。

步骤：

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

3、酸菜鱼是用什么鱼做的

1、使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒。

2、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中。

盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

3、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。

4、加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

5、大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。

6、小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。

7、锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。

8、另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

9、加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

10、继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁。

11、炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

4、柠檬酸菜鱼做法

1、把材料处理好，辅料切片放好。方便后续操作。

2、把龙利鱼斜刀片，不用太薄、也不用太厚，按着平时吃酸菜鱼的厚度就可以了。

3、加生粉、料酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、酱油腌制5分钟。

4、煎罗非鱼,两面金黄后加入烧开的沸水，煮到汤变奶白色。

5、另起锅，加生姜、蒜片、辣椒、泡椒、酸菜一起炒至出香味儿。

6、把酸菜等料加入奶白色的鱼汤内，把罗非鱼捞起，加入去籽的柠檬片（不然会苦），加入腌制好的鱼片，均匀烫熟。

7、然后装到盆里，另起锅烧油加花椒，油热后浇到酸菜鱼面上，再撒上香菜，就可以开吃啦。

本文标题：老坛酸菜鱼的做法
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