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更新时间:2023-05-12 05:55:31 来源:YIQ网
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1、主料:草鱼700g,酸菜500g。
2、配料:四川郫县红油豆瓣2勺,葱、姜、蒜末100g,黑芝麻50g,花椒粒50g,红朝天椒20g,花椒面30g,红辣椒面30g,胡椒粉20g。
3、将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。
4、一部分葱姜蒜切成末炝锅用,郫县红油豆瓣。
5、将另一部分葱姜切成丝。
6、锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。
7、放入豆瓣酱,小火炒出红油。
8、加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。
9、将酸菜捞出,铺在碗底。
10、逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11、将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12、锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。
1、首先将龙利鱼切斜刀片,加入花雕酒盐腌制15分钟。
2、其次锅中爆香,放入辣椒姜片,加入酸菜翻炒均匀。
3、然后加入黄辣椒酱,翻炒均匀,加入盐,热水,味精,花雕酒放入鱼片。
4、最后撇去浮沫,中火煮开就好了。
鳕鱼可以用来做水煮鱼,做法如下:
1、鳕鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,将鱼头剁下,并从中分两半,将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片,将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
2、在鱼片内放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒、葱末、姜末、鸡精拌匀,腌制入味;
3、将黄豆芽用开水抄熟待用;
4、将葱切段,姜蒜切片,另准备花椒和干辣椒适量、豆瓣酱一包、干辣椒粉或干辣椒碎,和芝麻拌匀;
5、开炒,先把鱼头和鱼排略炸,外皮微焦时捞出沥油,用炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入葱,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣酱,把火开大,炒几下后倒入一点料酒,加沸水三四碗,煮至沸腾;
6、倒入炸好的鱼头和鱼排,放入金针菇,再将鱼片入锅,鱼片基本上入锅即熟;
7、将之前抄好的黄豆芽放在汤盆里,将鱼片倒入此盆;
8、再烧约150克油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁热倒在汤盆。
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