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炒糖色最后为什么加水

更新时间：2023-05-20 09:46:31 来源：YIQ网

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1、炒糖色最后为什么加水

因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右，色素会更稳定，而且不容易分层，上色均匀。放凉之后也不会再凝固，仍然呈汁状，还可当酱油使用。不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊，就是会发苦。

炒糖色可以用油也可以用水，一般锅里加一点油或者水，放进白糖或者冰糖，用小火加热，不需要搅动，糖会慢慢融化，接着开始变色起泡，等糖泡变大，颜色成棕红色时就好了。这个时候就要立即降温，一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入。

2、做卤水怎么炒糖色

材料：卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C，料理酒100C.C，冰糖120克步骤：1、所有的卤料，除新鲜的材料和冰糖外，全部用清水浸泡，并清洗一次。

2、把香料清洗干净后，放到一个容器里，加水，煮15-20分钟，然后倒掉煮过的水。

3、煮掉的只是香料表面的浮物和杂味以及表皮的苦涩味道，真的底味会在之后的熬煮中慢慢释放出来。

4、找一个布袋，把所有的香料装到布袋里，扎口，放入约5KG的清水里，再加上生姜块，连皮大蒜籽，大葱等鲜料一起煮开。

5、平时攒下来的鸡架子、猪骨丢一些进去，和香料一起熬大约1小时捞出不用。

6、黄冰糖敲碎入锅，加1倍左右的水，煮化即可。

3、做红烧肉怎样炒糖色

红烧肉炒糖色的方法：

冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油；开中火，用锅铲炒开白糖；当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，有苦味。注意事项：

白糖和油的比例1：1为佳；炒的过程中一定不能大火，否则就易焦；颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，有苦味。

4、炒糖色用水怎么炒

1、准备食材：冰糖、水。

2、锅里放水、冰糖，开小火，用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状。

3、变色继续炒，期间不停搅动，直到糖分糊化变色。

4、成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀，倒出备用。

炒糖色要点：

1、最好的情况是热锅凉油下糖。

2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。

7、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

5、炒糖色糊锅怎么刷

准备用具：适量热开水、一个钢丝绒。

方法如下：

1、在炒糖色糊锅的锅中加入热开水浸泡；

2、待热开水转温，将锅中水倒掉，用钢丝绒刷锅；

3、如此重复几次即可清洁锅。

4、若粘锅严重，事先可将锅置于冰箱冷冻一晚，后用锅铲用力敲打出大块的糖块，再用上述方法清洁。

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