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更新时间:2023-06-15 23:22:20 来源:YIQ网
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1、兴缘斋老北京涮羊肉,地址:北京市丰台区丰管路22号;
2、玲珑居老北京涮羊肉,地址:北京市海淀区玲珑路恩济东街交叉口东南角;
3、福顺祥和涮羊肉,地址:北京市密云区百世城商业街106号;
4、友仁居老北京涮羊肉,地址:通州区中仓路眉州东坡酒楼向南50米路东;
5、丁记老北京涮羊肉,地址:北京市海淀区龙岗路6号附近。
1、涮羊肉锅里都放大葱、生姜,精盐、味精等调味料。
2、涮羊肉 ,又称"羊肉火锅",始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:"羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味"。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,"片薄如纸,无一不完整",使这一美味更加驰名。
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好,加入葱花
5、电火锅里加入适量油,加入辣豆瓣酱、花椒,炒香
6、加入泡姜、泡蒜、炒香
7、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐
8、煮开后改小火熬半个小时,让汤汁充分入味
9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧
涮羊肉一般是用上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉,这些肉质比较鲜嫩,比较容易烫熟,吃起来的口感也比较好。上脑指的是颈部后面和肋部前上端上面的肉,肉质会稍微偏肥一点,大三叉主要位于后腿上方的肉,肉质鲜嫩。
涮羊肉一般是上脑上的肉涮羊肉一般是采用上脑部位的肉,或者食用大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉,这些部位的肉质比较嫩,容易切片,也容易烫熟,吃起来的口感也很好。
上脑指的是颈部后面和肋部前上端上的肉,肉质会稍微偏肥一点,而大三叉主要位于后腿上方的肉,肉质鲜嫩,瘦肉比较多,肥肉很少。
小三叉指的是前腿上分的肉,肥瘦相间,黄瓜条位于大三叉下方部位上的肉,主要呈条状分布,肉质脆嫩,而磨档是与黄瓜条相连的肉,瘦肉会比较多。
涮羊肉的特色:著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具,吃时以生料上桌,边涮边吃,味道异常鲜美独特。步骤阅读
经验步骤:1主料:羊肉片500克,粉丝100克,白菜250克,芝麻酱,腌韭菜花,酱豆腐,香菇,糖蒜各50克,料酒35克,酱油20克,辣椒油,卤虾油各10克,精盐5克,葱,姜各15克。
2老北京涮羊肉、做法:将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片,最好肥瘦一相间;
3在火锅中加水烧沸,放入香菇、料酒、精盐、葱、姜,再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料,料丝浸泡好,白菜洗净;
4将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中,边涮边吃,佐以芝麻烧饼,并还能分享火锅中鲜美的肉汤。
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