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云南小吃：过桥米线的由来

更新时间：2023-01-02 19:16:22 来源：YIQ网

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1、云南小吃：过桥米线的由来

过桥米线是云南地区特有的汉族小吃，起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。香味扑鼻而来，回味无穷。跟着小编一起来了解一下过桥米线的由来吧。了解中国饮食文化中的另一笔宝贵财富。

过桥米线的传说其实有很多版本，但大家耳熟能详的版本是这个：过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

过桥米线已被列入非物质文化遗产。2008年5月9日由昆明市张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。

2、过手米线的酸水如何做

1、食材：白菜 1颗、食盐适量、凉开水适量。

2、白菜扒开洗净切丝。白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。

3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。

4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天。

5、15天之后取出，完成。

3、鸡柳米线的做法和配方

1、准备食材：鸡柳五块；米线适量；白菜适量；酸萝卜适量。

2、锅中加入冷水，将冷水煮沸后,倒入泡好的米线，煮至米线变软,方可出锅。

3、米线煮熟后，捞出至碗中，然后加入鸡柳，烫过的白菜。最后再浇上特制的辣酱即可。

4、土豆粉和米线的区别

土豆粉和米线的区别主要体现在制作原料、形状、口感等方面。土豆粉的制作原料是土豆，形状相对较粗，煮熟后晶莹剔透，口感Q弹，非常有嚼劲，而米线制作原料是大米，比较细，煮熟后颜色是纯白色的，煮的时候容易煮烂，弹性没有土豆粉好。

土豆粉和米线有什么不同

1、制作原料不同

土豆粉的制作原料是土豆，一般是将土豆磨成粉末之后，再进行和面等制作工序制成的，米线的制作原料是大米，是用大米粒磨成粉末之后制作而成的。

2、形状不同

吃过土豆粉的都知道，土豆粉条是比较粗的，整体呈粗圆条状，煮熟之后中间还能见到小颗气泡，晶莹剔透，弹性佳。米线要比土豆粉条细的多，呈细圆条状，煮熟后颜色是纯白色的，没有土豆粉弹性好。

3、口感不同

土豆粉的口感较为Q弹，吃起来比较有嚼劲，因此在煮的时候不容易煮烂，煮制时间较长，而在吃土豆粉的时候也要多嚼一会，以免影响消化。米线比较好咀嚼，且煮的时候更容易煮熟，也比较容易消化。

本文标题：云南小吃：过桥米线的由来
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