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更新时间:2023-04-06 04:13:57 来源:YIQ网
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材料:鸡蛋1500g、食盐300g、八角适量、花椒适量;
步骤:
1、花椒和八角加适量水烧开,并晾凉;
2、用了一个干净的坛子,倒入盐;
3、倒上晾好的花椒水;
4、加入洗好并晾干的鸡蛋;
5、上面放个盘子压着鸡蛋;
6、外面套上方便袋封口;
7、腌45天左右拿出来煮熟即可。
用料:瘦肉,清水,食盐,淀粉(或蛋清),食用油。
1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切丝,放适量盐,抓匀。
2、加少量水,吸了盐的肉会吸收水分,用手抓或筷子拌匀,至水被吸收。
3、加适量酱油和淀粉,抓匀。
4、最后加适量油,抓匀,腌制一会儿,就可以料理了。
肉类腌制配方
1、鸡肉(400克)腌料:料酒1大勺,老抽1大勺,盐1/4小勺,胡椒粉少许,水2大勺。
2、猪肉(200克)腌料:老抽1/2大勺,粟粉1/2大勺,水1-2大勺。
3、羊肉串腌料:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后,腌制3小时以上。
4、排骨腌料:小苏打2大匙,木瓜精1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,奶酪粉2大匙,面粉1大匙,咖喱粉1小匙,沙茶酱1小匙,米酒1小匙,水少许。
常见的腌制鲅鱼做法:
主料:鲅鱼。
辅料:盐适量。
做法步骤:
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻。
2、从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹。
3、鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断。
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。
5、冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分。
6、鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天。
7、放在通风处晾晒。
注意:冷冻的鱼,只需微微解冻,鲅鱼太硬或者太软都不好操作。
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