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更新时间:2023-02-24 12:04:58 来源:YIQ网
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不用蒸的双皮奶做法:
材料:牛奶、糖、蛋清。
步骤如下:
1、将牛奶倒入大碗中,加入糖,放入微波炉中低温加热;
2、将蛋清打散;
3、将牛奶倒入打好的蛋清中搅拌,使牛奶蛋融合;
4、将蛋奶液放入器皿中,放入微波炉先高火加热三分钟,中火加热三分钟,成为固态即可。
1、食材;牛奶400g,蛋清3个,细砂糖20g。
2、牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
3、把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。
4、倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
5、蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
6、再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可。
1、可以将过稀的双皮奶放入锅中进行二次蒸制,蒸制几分钟后拿出观察是否凝固。
2、进行二次蒸制时依然没有凝固,建议可以放入适量的吉利丁片进行辅助凝固。
3、如果以上方式都没能将太稀的双皮奶补救回来,那就只能遗憾得宣布这次双皮奶的制作失败了,再次制作时多多注意以上问题即可。
1、牛奶倒入无水奶锅,小火烧热别开锅就好,过程中最好轻轻搅拌为了受热均匀,烧热的牛奶完成后马上倒入2个无水的碗中,放在通风处,耐心的等待褶皱的奶皮形成。
2、等待奶皮的过程中,把蛋白蛋黄分离后分别放在两个无水的碗大碗中,蛋白轻轻打均注意最好别有泡泡备用。
3、观察蛋皮OK了之后,用刀或者筷子什么的在碗边轻轻掀开一个口,把碗里的牛奶倒出在一个无水的大碗里,注意奶皮碗里留少量牛奶防止奶皮黏在碗底,那样就不完美了。
4、把刚刚打均的蛋白倒入牛奶中搅拌均匀,然后加糖再次搅拌均匀,最好反复过筛两次,保证牛奶蛋液均匀无泡泡最好,然后倒回奶皮碗里,轻轻掀开奶皮一边,轻轻倒回碗里,最完美的就是让奶皮轻轻完整的浮在上面。
5、完美的回填之后覆盖保鲜膜,冷水上锅蒸15-20分钟之后不要着急出锅闷5分钟左右出锅晾凉。
6、晾凉之后根据自己的口味添加葡萄干、草莓、蜜豆之类装饰,还等什么,小伙伴们走一个双皮奶吃起来吧!
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