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更新时间:2023-07-17 10:39:57 来源:YIQ网
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戚风蛋糕配方表:蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖45克、纯牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、柠檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黄分离,分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜,把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里,这样防止蛋黄起皮,同时保持蛋黄的新鲜度。
2、给蛋白的容器里加两滴柠檬汁,我用的是浓缩的,你有新鲜柠檬都可以用,但是切记不要加多,两滴足以,柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用,如果加多了蛋白霜会成熟过度,做出来的戚风蛋糕就不好吃了。
3、我会用低速打发蛋白霜,一档是我常用的模式,用时会长一点,低速打发的蛋白霜会更稳定,把准备好的细砂糖分三次倒进蛋白里,直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了,这时候就可以预热烤箱了。
4、把低筋面粉过筛到蛋黄容器里开始翻扮材料,把蛋黄糊翻拌到没有颗粒感,有顺滑的流动性就可以了。加入三分之一的蛋白霜继续翻扮,蛋黄糊和蛋白霜融合在一起,就把剩下的蛋白霜倒进去翻拌均匀。
5、把混合好的面糊倒进模具中,面糊是模具的7分满就刚刚好,留给它足够的膨胀空间。轻轻震几下模具让面糊减少气泡,如果还有气泡就用牙签把表面的气泡挑掉。
6、把面糊放进预热好的烤箱里,上火115度下火125度 烤制45分钟(8寸戚风蛋糕上火125度下火135度烤制45分钟)放在烤箱中层。烤制10分钟就给蛋糕盖一层锡纸,防止表面因为温度升高会有裂开的现象。用牙签检验蛋糕是否烤好了,插入的牙签表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的时候了。
小技巧:戚风蛋糕拿出烤箱要轻轻震一震排除蛋糕中的气体。给蛋糕倒扣直到蛋糕凉透就可以脱模了,一个小时左右的时间六寸的戚风蛋糕就可以凉透了(8寸戚风蛋糕大概要两个小时左右可以凉透)。一定要凉透之后在脱模,没有凉透的戚风蛋糕在脱模的过程中很容易破损。适当的回缩都是正常现象,不用太介意。松软可口才是关键。
烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:
1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。
3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟。
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样,也容易造成戚风的开裂。
1、食材:鸡蛋5个、纯牛奶50克、细砂糖(蛋白中)55克、细砂糖(蛋黄中)25克、玉米油40克、低筋面粉85克、可可粉8克、热水20克、柠檬汁或白醋几滴。
2、将热水倒入可可粉中,搅拌均匀成粘稠状态备用。
3、把蛋黄和蛋清分离出来,在蛋黄中加入细砂糖、纯牛奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌至看不到油花为止。
4、筛入低筋面粉拌匀至无干粉的细腻状态,不要搅拌过度,以免面粉起筋。
5、蛋白中滴入几滴柠檬汁,没有就用白醋代替,再分三次加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,即提起打蛋器带出蛋白尖呈直立的尖角状。
6、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用上下翻拌或者切拌的手法拌匀,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
7、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。取出一小部分面糊加入可可酱,混合翻拌均匀。
8、取八寸戚风模具,先舀一勺原味面糊垂直倒入模具中间,再舀一勺可可面糊倒在原味面糊上,依次交替倒入面糊即可。面糊全部倒完后将模具在操作台上震几下,震出内部的气泡,然后用一根筷子在面糊的表面由外至内画出花纹,这一步是为了使蛋糕表面更漂亮,不画也可以的。
9、烤箱提前预热,将模具放入三层烤箱的下层,上下火160度烤约50分钟,出炉后震一下模具,震出热气立刻倒扣,待模具完全冷却后再脱模。
1、食材:鸡蛋 2个、面粉 60克、白砂糖 45克、牛奶 30克、玉米油 20克、紫薯 2个、抹茶粉 1克。
2、先把紫薯切成小块蒸熟。蒸熟后放入牛奶和糖粉,搅拌成紫薯泥。
3、开始制作蛋糕,准备所需要的食材。
4、牛奶和玉米油加15克糖充分乳化,
5、加入两个蛋黄,将两个蛋清装在一个无水无油的碗里备用。
6、打散一下蛋黄,筛入面粉,划十字切拌均匀。放着备用。
7、接着来打蛋清,分2次加入30克白糖,打发到打蛋头有2个直立的小尖尖状态。
8、蛋黄糊倒入打发好的蛋白糊中,刮刀划十字切拌均匀。
9、烤箱垫张油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,(只要留一点点蛋糕糊来做我们的千叶纹),轻摔几下,震出大气泡。
10、留着的一点点蛋糕糊加入1克抹茶粉,拌均匀,装入裱花袋。
11、裱花袋剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊上挤出条纹。然后用牙签在条纹上从上往下来回划几下。
12、送入预热好160度的烤箱,中层,上下火,25分钟左右。取出晾凉。
13、晾凉后,蛋糕从烤盘中取出放在一张干净的油纸上,撕掉底部油纸,蛋糕上铺好紫薯泥。
14、用油纸慢慢卷起来,放置2分钟固定一下,就可以切开吃了。
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