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更新时间:2023-04-04 14:28:36 来源:YIQ网
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在蒸锅水中加醋可以改善面团发黄的状态。
馒头做法:
1、准备普通面粉500克,水的总量控制在250g,大概是所下面粉的50% ,另外准备少许温水,再准备5可酵母粉,白糖80克
2、将酵母粉倒入温水里融化,让酵母发酵;
3、在面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水,再下白糖水搅拌;
4、手工揉面,小揉后放10分钟再揉更方便;
5、面粉发酵成1、5倍大,拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡,分成9到10份;
6、揉搓成团成圆,放旁
1、用网上买的果蔬粉来代替,不要图便宜,现在的果蔬粉也是不便宜的,而且蔬菜味道都很重,一点也不会对身体不好的。
2、这些蔬菜,果汁再用之前都用热水烫一下再使用,这个也是一个开果汁店的朋友告诉的,像他们卖苹果汁这种非常容易氧化的果汁都会提前用水先煮一下。
3、用果汁和面的时候,再面粉中稍稍加一点碱。
应同时放入。
做法:
1.取500克质量放心面粉放入面盆中;
2.取5克干酵母用250克30摄氏度左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀;
3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团;
4.将面团搓成长条形,用面刀切成10等分或更多;
5.将面团在35摄氏度到40摄氏度条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止;
6.将醒发后的面团分开放
做馒头放碱粉的原因有:
1、因为发面的过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性条件下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面粉膨胀,此条件在酸性条件下会收到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进分解二氧化碳,使面团膨胀。
2、加碱粉的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
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