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更新时间:2023-05-27 01:23:01 来源:YIQ网
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1、选择茄子,洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2到3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6到8小时左右。
3、取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2到3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8到10小时。
6、将晒
1、准备材料:茄子干400g、大蒜15g、辣椒10克、油、盐、鸡精适量;
2、将茄子干用水泡软后切成沫备用;
3、将大蒜去皮切好备用;
4、在锅中放入适量油,加入大蒜爆香;
5、将茄子干倒入锅中,反复翻炒;
6、待茄子干炒熟后,加入适量食盐;
7、加入适量鸡精和辣椒;
8、起锅,美味的茄子干就炒好了。
1、选择茄子
晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。
2、处理茄子
把选好的嫩茄子去掉蒂部,洗净,不需要去皮,根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状,当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀,杀杀水。
3、蒸熟
把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里,稍微蒸一会即可出锅,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸烂了。
4、暴晒
把蒸好的茄子沥干水分,放在太阳下摊开暴晒,晒到茄子完全变干,拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。
5、保存
晒好的茄子干可以装入塑料袋,密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来,挂在室内干燥通风的地方,隔一段时间拿出来晒晒,防止茄子干受潮变质就可以了。
1、取出做好的茄子干备用。
2、肉皮清洗干净后放入锅中煮2分钟,辣椒切丁备用。
3、锅内放入少许油,油热后放入肉皮。
4、小火煸出肉皮多余的油份。
5、加入大蒜和尖椒丁大火煸炒。
6、倒入茄子干,大火爆炒。
7、加入少量清水,中火焖2分钟左右;焖至水分快干即可出锅装盘。
1、选择茄子,晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱,吃起来的口感也不怎么好,所以并不适合用来晒制茄子干,特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
2、处理茄子,把选好的嫩茄子去掉蒂部,洗净,不需要去皮,根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状,当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀,杀杀水。
3、蒸熟,把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里,稍微蒸一会即可出锅,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下,但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分,这对后面的晒制非常不利。
4、暴晒,把蒸好的茄子沥干水分,放在太阳下摊开暴晒,晒到茄子完全变干,拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。
5、晒制茄子干的时候要注意一个小细节,就是阳光特别强烈的时候,最好在上面盖上一张报纸,这样晒出来的茄子干更有味道。
6、保存,晒好的茄子干可以装入塑料袋,密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来,挂在室内干燥通风的地方,隔一段时间拿出来晒晒,防止茄子干受潮变质就可以了。
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