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烟熏鸭怎么做好吃烟熏鸭的吃法

更新时间：2023-06-16 15:31:54 来源：YIQ网

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1、烟熏鸭怎么做好吃烟熏鸭的吃法

烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区的特产，色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁，做法如下。

1、材料，鸭子一只，姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克；

2、精盐，酱油，黄酒，花椒，桂皮调成味汁，涂抹于鸭表层，将余汁灌入腹腔内涮匀，腌制一小时；

3、放入碗中，加姜，葱，上笼用旺火蒸约1、5 小时取出；

4、取大炉膛火炉一个，炉膛内平铺一层锯末柏树叶，点燃后慢慢燃烧，取直径60 厘米铁锅放于炉上，锅烧热后放入大米，红糖，茶叶，柏叶；

5、待炉火烟起，锅内放铁篦子，将鸭背向下放于铁篦上，盖锅盖熏30分钟后使翻面向下，熏30分钟取出；

6、用香油涂抹鸭的表层，出锅装盘即可。

2、烟熏鸭爪的做法和配方

1、材料：

鸭掌400克、野山椒适量、泡椒适量、大葱1根、生姜4片、大蒜3瓣、大料适量、食用油30克、高汤2小匙、料酒大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。

2、做法：

（1）泡椒切段；把鸭掌煮熟备用；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；

（2）锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。

3、烟熏鸭如何炒做

老家的烟熏腊鸭如何炒作？下面我分享它的做法？

烟熏鸭用热水洗净砍作小块，锅里烧开水后放入橙子皮倒入鸭块烧开5分钟焯水。燃后洗净铁锅热油再放鸭肉炒，炒几分钟放干辣椒加点水焖。

焖过几分钟后淋入生抽拌均匀加入料酒、一点盐和蒜米炒几下，然后加水盖盖子煮够二十分钟。

烟熏鸭煮熟烂后，加入切碎的青蒜翻几翻一道美味的咸香辣菜就做成了。

4、麻辣烟熏鸭怎么做

1、将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水。

2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁。

3、将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时。

4、再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出。

5、取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃。烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶。

6、待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟。

7、再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出。

8、用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成。

本文标题：烟熏鸭怎么做好吃烟熏鸭的吃法
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