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更新时间:2023-05-26 00:01:13 来源:YIQ网
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1、鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2、荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3、炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4、下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
主料:鸡肉,干红椒,川椒,葱,姜,豆瓣酱,盐,味精,白糖,红醋。
做法:
先将鸡肉切块,葱姜切丁。再将鸡块过油炸到表面列干。然后锅留底油加入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒。再放鸡块加入料酒,盐,味精,白糖煸炒。最后加入葱花,炒一会,等入辣味后加入红醋即可。
1、先将鸡肉切成丁,干辣椒切成段。
2、打出蛋清,淋到鸡丁上,撒上面粉,用手抓匀,待用。
3、烧锅置火上,倒入植物油,烧制5-6成热,放入鸡丁炸1分钟左右。捞出,沥干。
4、接着烧锅置火上,放入干辣椒,煸香,放入炸好的鸡丁,煸炒1分钟,加入料酒,精盐,酱油,香油,鸡精,即可,装盘。
辣子鸡做法如下:
原料:鸡肉,鸡蛋清, 红辣椒,大葱,姜,大蒜,淀粉,醋,料酒,酱油, 盐, 植物油,辣子鸡丁。
做法:
1、将鲜红尖椒剁碎待用。
2、用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3、姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4、鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5、锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6、锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
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