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蒸馒头用小苏打还是碱面好

更新时间：2023-04-17 08:09:01 来源：YIQ网

......

1、蒸馒头用小苏打还是碱面好

1、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

3、另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。

4、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

2、腌肉用小苏打要洗掉吗

视情况而定。如果小苏打用得多的话，最好洗掉。因为小苏打属于碱性物质，遇到脂肪后会发生皂化反应，不仅不易被人体吸收，还会产生异味或苦涩的味道。如果小苏打用得少的话，可以不洗。

小苏打，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。

在食品加工中，小苏打是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。

小苏打可以和明矾复合为碱性发酵粉，也可以和纯碱复合为民用石碱，还可以用作黄油保存剂。

3、小苏打怎么泡水喝比例

1、小苏打泡水比例。

食用小苏打在生活中的用处是非常多的，不仅可以用来泡食物也可以直接泡水喝，但一定要注意比例，小苏打泡水时食用小苏打和水的比例一定是1：200，就是一杯400毫升的水，仅需要2克食用小苏打即可。

2、小苏打泡水喝的好处。

小苏打是碱性的，小苏打泡水喝可以非常有效的帮助肠胃中和过多的胃酸，缓解因为胃酸分泌过度而产生的肠胃不适问题。对于有痛风症状的人，适当喝小苏打泡水也是有着辅助作用的。

3、小苏打泡水比例不对的后果。

饮用小苏打泡水如果比例不对，很容易出现消化不良的情况，因为小苏打是碱性的，不容易消化。严重时，小苏打泡水可能会灼伤肠胃，影响身体健康。小苏打泡水也不适合长期饮用，长期饮用会破坏肠胃的酸碱平衡。

本文标题：蒸馒头用小苏打还是碱面好
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