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更新时间:2023-06-19 17:13:06 来源:YIQ网
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葡式蛋挞做法:
蛋挞皮:低筋面粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1、5克,水125克,黄油180克。蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克。蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。
低筋面粉,简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,是指水份13、8%、粗蛋白质8、5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
饼干一般用的都是低筋面粉,因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低,制作出来的饼干就会松软可口。但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干,那么也可以用高筋面粉,以便更好定形。
随着人们对生活质量要求的提高,渐渐在外面买食物的次数也随之减少了,他们更乐意自己动手去制作,不仅能磨练厨艺,还能让自己吃的更加健康,而在饼干制作的过程中,最重要的就是面粉。
通常来说,制作饼干的原料是低筋面粉,因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些,这样制作出来的饼干就会松软可口,而且在烘焙的工程中,面粉的体积会膨胀,吃起来也更加好吃。
不过也不是一定的,若是想要做苏打饼干这种薄而脆的,那么也是可以用高筋面粉的,因为它的筋度大,在制作的时候能起到支撑的作用,可以更好定形,口感也更脆。
用高筋面粉做最好,具体步骤为:
1、首先,高筋面粉、盐、水、鸡蛋混合后和面,成团光滑团即可,用保鲜膜封好,赢20分钟;
2、然后,取一块醒好的面团擀薄、刷油、撒盐和葱花,并将其卷起,卷成长条状备用;
3、之后,将卷起的面卷按扁,涂菜籽油,用保鲜膜包起来继续醒20分钟;
4、再次擀薄醒后的面卷,准备煎饼;
5、最后,将擀薄的皮放在不粘平底锅里煎,煎至两面金黄,出锅,即可做好手抓饼。
中筋面粉。
油条做法:
用料:中筋面粉250克、盐3克、小苏打3克、食油1000毫升、泡打粉2克。
1、面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里,加入食用油和适量的清水。
2、揉成光滑的面团。
3、放入深盆里,蒙上保鲜膜醒发一个晚上。
4、醒好的面团取出擀成长条,再将面片分割成3cm左右宽度的面片。
5、每2条一组,用筷子在中间用力压紧,以免下油锅时散架。
6、稍稍拉长,并扭成麻花状。
7、把做好的面胚入油锅炸,用筷子不停的翻动,直到炸至金黄色捞起沥油。
普通面粉,干淀粉、玉米淀粉也可以。
材料:鸡胸肉、面粉、奥尔良烤肉料、鸡蛋清、料酒、糖、胡椒粉、盐、油。
做法:
1、鸡胸肉洗干净切小粒,提前腌制24小时,冷藏保存;
2、加入奥尔良烤肉料,再加蛋清,料酒,糖,胡椒粉,盐,抓拌均匀腌制15分钟;
3、将腌制好的鸡粒裹上面粉,用手按压几下;
3、把裹好面粉的鸡肉块放入面包糠中,将其均匀裹满;
4、锅内倒入油,待油温升高,中火炸至表面金黄捞出沥油即可。
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