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潼关肉夹馍的饼做法和配方

更新时间：2023-04-29 04:40:58 来源：YIQ网

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1、潼关肉夹馍的饼做法和配方

1、原料准备：面粉400克，肉100g，水210克，酵母4克，油适量。

2、将主料里的食材加入和面机合成面团发酵。发酵完成，分割80克剂子揉搓长条。

3、准备切面工具，擀成长面皮刷油防粘，用刀划长条，从头卷到尾，团成饼胚，擀成圆形。

4、煎盘刷油放入饼胚，煎烤3分钟出炉。然后将煮熟的肉夹在中间即可享用。

2、做肉夹馍的肉用猪的哪个部位

做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉，这两部分的肉比较瘦且鲜嫩，可使肉夹馍口感更好，一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作。

肉夹馍材料准备：带皮猪腿肉适量，大葱适量，香菜适量，青椒适量，白吉馍适量，卤肉料适量，酱油3勺，老抽3勺，清水4升，盐适量。

做法步骤如下：

1、将卤味料冲洗干净放入料盒盖严；

2、入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；

3、锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫；

4、锅中加入足量的清水，放入卤料和生抽3勺以及老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开；

5、用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮；

6、炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可；

7、卤好的肉与切好的尖椒和香菜剁在一起；

8、烙好的馍横切向馍的内部，不要切断，切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。

3、肉夹馍的肉怎么做的

材料：带皮五花肉500克、桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒、冰糖8粒、葱白一段、姜4大片、料酒三大勺、老抽2大勺、生抽3大勺、开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量。

做法：

1、将五花肉，用凉水洗于净浸泡半小时去血水；

2、浸泡完之后将五花肉切成 1到2公斤的长条，放入陈年老汤锅内；

3、在锅中加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品；

4、在肉上面压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫；

5、改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3到4小时；

6、肉完全酥烂时捞出，拆去骨头，放在大瓷盘内即可。

4、铁板孜然肉夹馍的做法

主料：牛肉、馍；

辅料：青椒、葱、姜、淀粉、孜然粉、料酒；

步骤：

牛肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用；牛肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟；锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色；把馍用干净的刀横向剖开，边上有1至2厘米连接即可。

本文标题：潼关肉夹馍的饼做法和配方
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