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谁知道状元鸡这道菜的配方

更新时间：2023-04-30 07:52:19 来源：YIQ网

......

1、谁知道状元鸡这道菜的配方

原料：净仔鸡1只（重约750克），八宝料（香菇丁、笋丁、火腿丁各20克，生糯米150克）。 调料：盐8克，味精12克，鸡精8克，干辣椒5克，老抽5克，叉烧酱10克，蚝油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、罗汉果各2克），高汤1500克，色拉油2千克，面粉糊（面、水比例为1：1）200克，荷叶1张，锡纸1张。制作：1、八宝料中的糯米入碗中加水80克上笼大火蒸20分钟至熟。2、锅入色拉油10克，烧至六成热时放八宝料小火翻炒2分钟，用老抽、盐2克、味精5克调味后出锅，入鸡肚子内用竹签封口。3、锅入色拉油，烧至五成热时入仔鸡小火炸5分钟，捞出控油。4、锅入色拉油50克，烧至五成热时放香料小火炒1分钟，入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开，入糯米鸡小火卤10分钟，味精7克调味后再用小火卤5分钟，在卤水中浸泡1小时后出锅，用荷叶包裹，再用锡纸包裹后裹上面粉糊成生坯。

2、谁知道木炭烤鱼是怎么烤的

木炭烤鱼方法如下：

原料：土豆适量，洋葱适量，芹菜适量，草鱼一条。

辅料：五香粉、味精、料酒、蒜、葱适量。

做法：

1、将草鱼剖洗干净，从背部切开，并在鱼身切花刀以便更好入味，洒上盐、姜、葱腌制二十分钟；

2、将木炭置于烤架底，生火；

3、将鱼夹至烤架上开始烤制；

4、烤制时注意翻面，待微热后刷油，继续烤制；

5、重复多次，待鱼皮变为焦黄色即可加入其余调料；

6、向鱼身上喷些料酒、酱油；

7、撒上少许五香粉；

8、将烤好的鱼放至烤盘中央；

9、将辣椒、红油、红泡椒、泡姜和蒜粒炒香后淋至烤鱼上，洒上芹菜和葱花，放上香菜即可。

3、正宗灵寿腌肉的做法谁知道

正宗做法如下：

1、在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰雪略冻；

2、准备好大锅烧好水后，将肉清洗干净，放锅里加盐，加煮肉专用的调料，煮到八成熟；

3、开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，要注意安全防火防烫伤，硝盐适量，掌握好火候；

4、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热；

5、将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成；

6、将肉块放入糖色锅上色；

7、放入油锅炸去除水分；

8、炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒；

9、将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间即可。

本文标题：谁知道状元鸡这道菜的配方
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5591935.html
the end
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