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土豆切完变黑怎么办

更新时间：2023-02-13 16:21:08 来源：YIQ网

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1、土豆切完变黑怎么办

1、面对只是轻微变黑的土豆，我们只需要用刀将它身上变黑的部分切掉并丢弃即可继续食用接下来完好的部分了。

2、若是切开的土豆不仅仅是变黑，还有变质或出现异味的情况的话，那就要尽快将它丢弃，不可食用。

3、在烹饪土豆的时候，可以选择将切好等待烹饪的土豆浸泡在清水里面保存，这样做可以有效的将切好的土豆和空气中的氧气隔开，能更好的防止土豆变黑的情况出现。

2、为什么土豆切开了会变黑

原因以及解决方法如下：

1．这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果，当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质；

2．新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变；

3．这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用，如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散，湿润，变色，变味，甚至腐烂变质；

4．削皮后最好立即吃掉，控制土豆变色的简便办法把去皮的土豆立即浸在冷开水，糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

3、土豆切了变色还能吃吗

土豆切了变色还能吃的，对身体是无害的，只是发生了一种叫酶褐变的反应。和苹果、香蕉的切口在空气中会变色一样。如果不想它们变色，只要切开后放在清水里，与空气中的氧气隔绝就好了。

4、土豆切好后为什么颜色会变

这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

抑制方法为：

1、浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了；

2、加酸法，酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

5、土豆切好放冰箱第二天能吃吗

能吃，因为根据化学反应来说他只是被氧化了，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的，只是看起来不舒服而已

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒

本文标题：土豆切完变黑怎么办
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