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更新时间:2023-07-30 08:00:01 来源:YIQ网
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猴头菇煮鱼汤有苦味,主要原因是猴头菇的问题:
1、 未清理干净:猴头菇根部可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分不过多流失,会保留其根部,但在泡发时需将根去除,否则烹饪出的蘑菇汤会有苦味;
2、 劣质产品: 猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到恶劣的环境条件,如长时间下雨,猴头菇的子实体会变红,这类猴头菇会带有苦味,且烹饪时难以清除苦味,只能做到减少苦味;
3、 腐败变质:猴头菇的保存有较高的要求,若保存不当,如受潮即会引起猴头菇腐败变质,这类的猴头菇不仅带有苦味,且带有毒性成分,不能食用。
1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开,将猴头菇烫透,投入清水过凉,冲洗几遍再捞出挤干水分切成大片。
2、青菜心清洗干净,在沸水中烫熟,再投入清水中过凉,切成长段。碗内房屋淀粉、清水搅拌成糊。生姜洗净后切成末。
3、放入猴头菇上浆,再入沸水烫透,捞出再放清水中过凉,装入碗内备用。炒锅置旺火上,放入植物油烧热。
4、投入姜末煽炒出香味,倒入素高铁、味精、食盐、料酒和胡椒粉,烧沸后将汤汁倒入装猴头菇的碗内。
5、炒锅重新置旺火上,倒入素高汤烧开,放入菜心、食盐、味精,至熟入味后用水淀粉勾芡,菜心摆在猴头菇周围,汤汁浇在菜上即可。
猴头菇隔夜后是否能吃根据情况而定。猴头菇性平,味甘,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、核黄素、粗纤维等成分,是一种营养价值很高的菌类食物,有滋补的功效。猴头菇本身含有较多的水分及糖类物质,在合适的温度条件下很容易滋生细菌而变质,如果隔夜的猴头菇保存的比较好,没有发酸变味等情况,则可以继续食用;但如果由于保存不当已经有变味等变质情况出现,则不宜继续食用,否则很可能会引起身体不适。
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