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如何制作蔓越莓牛轧糖

更新时间：2023-04-30 11:37:43 来源：YIQ网

......

1、如何制作蔓越莓牛轧糖

1、主料：花生120克，核桃仁100克，蔓越莓干50克，细砂糖100克，麦芽糖浆250克，水30克。

2、辅料：盐2克，蛋白22克，细砂糖15克，无盐黄油30克，奶粉40克，包糖用糯米纸80张，包糖油纸80张。

3、花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色。注意不要烤糊。

4、核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色。注意不要烤糊。

5、熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当;蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖;奶粉过筛。

6、100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度。

7、温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度。初学者可以再提前一会打发蛋白。

8、糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀。

9、倒入花生、核桃和蔓越莓。

10、迅速翻拌均匀、倒在油布上(也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底)。

11、隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平。

12、室温冷却后切块。

13、包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸;夏天花生、核桃容易变质，密封冷藏保存。

2、牛轧糖沙琪玛怎么做

牛轧糖沙琪玛原料及做法：

原料：

面粉500克，水适量，鸡蛋5个，棉花糖适量，食用油适量。

做法：

1、将面粉、水、鸡蛋混合；

2、将混合物揉成面团；

3、将面团切成条状；

4、锅中加入食用油，烧热将面条放入油炸至金黄；

5、捞出沥油；

6、将棉花糖融化裹上炸好的面切件即可。

3、花生芝麻牛轧糖最正宗的做法

材料主料：棉花糖200克、花生米150克、甜奶粉50克；辅料：黄油50克、芝麻适量。

花生芝麻牛轧糖做法：1、花生去壳后放在袋子里适当压碎，不要压得太碎。2、黄油放入电饭煲中，加热煮。3、搅拌至换购完全融化。4、放入棉花糖，搅拌至与黄油融合在一起，融化。5、棉花糖完全溶化倒入奶粉、花生碎和芝麻。6、搅拌至完全融合在一起，电饭煲持续加热中。7、将搅拌均匀的全部材料趁热放入保鲜袋中，压平。放凉至硬即可。

4、牛轧糖做出来很软很黏怎么办

1、牛扎糖受热以后就会化，就会变得软而且粘，那么，就应当从物理的方法来着手解决。

2、要吃的时候，可以先把牛扎糖放在冰箱里面，放十几二十分钟，就会解决这个问题。

3、当然，时间不宜过长，且不要放在冷冻室里面，不然的话，就会咬不动，伤了牙也不好。

4、在商场里面购的时候，不要一下购得太多，现在一般来说购东西也是很方便的，每一次少购一些。

5、对于粘手的处理，可以在去掉外层包装线的时候，不要一下子全部都去掉，一点一点去掉，就不会粘住手了。

5、牛轧糖的家常做法

1、食材：黄油50g，棉花糖150g，花生米50g，全脂奶粉200g

2、先用平底锅在火上烧热，把黄油切成小块或者片状。这样有利于黄油的快速融化。

3、黄油全部融化后，把棉花糖倒进去（由于没买到原味的棉花糖，我用的是粉色的），直至棉花糖和黄油融合在一起。

4、小火，也可看情况，把全脂奶粉倒进去，搅拌成一团。

5、关火，取出，放到一个模具里面，用擀面杖把表面擀光滑，然后自然晾干。

6、待温度降到体温的时候，用刀切成块状。美味的牛轧糖就做好了

本文标题：如何制作蔓越莓牛轧糖
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