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更新时间:2023-06-17 21:30:04 来源:YIQ网
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1、食材:
草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆乡小榨菜籽油适量、鸡蛋清1个。
2、做法:
(1)准备所有食材。
(2)鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀,腌制半小时以上。
(3)锅里倒入热油-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,油温7成,倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒,翻炒至爆香。
(4)加入适量清水淹没调料,放入大葱,红烧酱油,鸡精,盐调味。然后煮开。
(5)煮开后先煮配菜,断生即可,也可以加入黄豆芽等等配菜。煮熟捞起,然后放入碗底打底。
(6)配菜捞起后煮鱼片,先把鱼头煮熟捞起,再后煮鱼片,大约2分钟。
(7)鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻,另起锅热油稍微冒烟,鱼片碗里浇上热油即可。
(8)最后撒上少许葱花和香菜,点缀一下吧。
做法不同,口味不太一样。
香水鱼的味道不仅仅在于香,兼有麻、辣、鲜、嫩、滑。将青鱼水煮上桌后,浇上店里特制的具有几十种调料的滚热的香油,—股浓郁的香味便在餐桌上弥漫开来。香水鱼没有一般的沸腾鱼那么辣,但是味道却丝毫不逊色。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。健康功效:草鱼:平肝熄风、和胃、温中,花椒:温中、止泻、止痛,姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
1、做法:准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。滚水加盐将鱼柳煮熟,五、六分钟就可以了。 在鱼柳中加入绿豆淀粉。抓匀抓粘,如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼柳,其间保持大火。
2、鱼柳发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。将色拉油烧至七成热,鱼柳煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。 至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶,完成。
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