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戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

更新时间：2023-02-06 11:22:23 来源：YIQ网

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1、戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂的原因有很多，要是是表面成熟太早，底部继续烹饪就容易出现这种情况，所以我们在烤制的时候要控制好火候。另外要是水和牛奶的比例过大的话，就会导致蛋糕藜麦你的湿度过大，所以在制作的时候也要调整好比例。

戚风蛋糕为什么会开裂

蛋糕是现在市面上比较常见的食物，口感蓬松、营养丰富，受到很多人的喜爱，也有一些喜爱烹饪的人会自己动手在家中制作，但是在制作戚风蛋糕的时候，会出现膨胀太过导致开裂的情况，导致外观不佳。

戚风蛋糕膨胀太高开裂的原因有很多种，有可能是表面成熟的比较早，而底部继续膨胀将已经硬化的表面撑裂的缘故，这就要求我们在制作蛋糕的时候先底火，等底部充分膨胀之后，再开始上火进行烤制，这样烤出来的戚风蛋糕就不会开裂了。

另外在制作蛋糕的我们要调整好水和牛奶的比例，要是水或者是牛奶的比重过大的话，就会导致蛋糕中间湿度过大，不容易烤熟，烤好之后也会收缩塌陷，建议在制作之前先掌握正确的比例，水或者牛奶不能太多。

2、六寸戚风蛋糕

一，食材用料：

低筋面粉50克、鸡蛋3个、牛奶25克、玉米油20克、蛋黄15克、蛋白30克、柠檬汁3-4滴。

二，做法：

1、取两个无油无水的盆，把鸡蛋分离好。

2、再蛋黄里加入牛奶，玉米油和白糖搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉。

4、用刮刀翻拌均匀。

5、蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打发。

6、打发至能拉出短小的小尖角。

7、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀由下往上的翻拌均匀。

8、再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒到蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。

9、把翻拌均匀的面糊倒到模具里，震出里面的气泡。送入预热好的烤箱低层，上下火150度烤40-50分钟。

10、把烤好的蛋糕取出来，立刻倒扣两到三个小时再脱模。

3、冰乳酪戚风蛋糕怎么做

1、食材：奶油奶酪200克、鸡蛋3个、温牛奶75克、低筋面粉70克、玉米油20克、糖粉30克、细砂糖50克、淡奶油60克、奶粉适量；

2、把奶油奶酪隔热水搅拌顺滑，然后倒入温牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄，玉米油搅拌均匀；

3、筛入面粉搅拌均匀，然后放置一旁备用，然后放细砂糖（分三次加入）至蛋清碗中；

4、把蛋清液打发至有弯勾，将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中，放到烤箱165度烤25分钟（或者130度烤50-60分钟）；

5、制作奶酪夹心，把奶油奶酪隔热水搅拌均匀后加入糖粉，继续搅拌，然后把奶油打发至粘稠；

6、把奶油倒入奶油奶酪中，搅拌均匀，然后把蛋糕取出晾凉，切成4份；

7、把小块的蛋糕从侧面切口，加入乳酪夹心，最后再沾一层奶粉就可以啦。

4、做戚风蛋糕卷技巧

1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

2、把面糊尽量的抹平。

3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。

6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

7、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

9、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

本文标题：戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
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