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更新时间:2023-06-07 11:57:33 来源:YIQ网
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泡打粉是复合膨松剂,是化学发酵的,常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点。而酵母则是生物膨松剂,是生物发酵的,主要用于烘焙面包。酵母不可以代替泡打粉,用酵母做出来的蛋糕蓬松度比较不理想,没有用泡打粉做出来的蓬松。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制,油脂在淀粉颗粒周围会形成油膜,淀粉难以分解成糖,导致酵母的繁殖受到限制,从而影响面团的发酵速度,
使用酵母时要注意控制温度,酵母会在适宜的温度下发生一系列生化反应产生大量二氧化碳和少量酒精,可以使面团松软又具有酒香味。
使用酵母发面可以添加少量糖,糖可以作为酵母活化时的营养,能为酵母提供充足的营养能量。但不能过量或者浓度过高,反而会抑制酵母生长繁殖。
主料:普通面粉300克。
辅料:鸡蛋1个,盐2克,泡打粉2克,白糖5克,酵母粉3克,植物油适量 。
步骤:
1、面粉加入盐、酵母粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和成面团。
2、两面抹上一点油,放入保鲜盒中,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵半个小时。
3、将饧好的面团取出,分成均等的剂子。
4、向四周按扁,中间划两刀。
5、锅里加入油,烧至六成热,下入油饼,炸制两面金黄即可。
不一样。
1、起发原理不同:泡打粉是一种复合膨松剂,属于物理发酵,利用酸碱中和,产生大量二氧化碳的原理,使面团发酵成功,而酵母是一种生物发酵剂,属于生物发酵,是利用微生物与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,在受热后酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,从而使面团产生膨大效果。
2、起发时间不同:泡打粉做面点的优点是发酵快,一般不受环境的限制,而酵母起发速度相对较慢,还容易受到温度、湿度等环境影响。
3、食用营养不同:酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成分,相对于泡打粉来说,用于食品添加剂中更为安全健康,尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有铝,这种物质经常食用对身体有害,因此一定要买无铝泡打粉,这样相对健康有营养。
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