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更新时间:2023-02-23 20:04:20 来源:YIQ网
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食材:西红柿2000克,盐1000克。
做法步骤:
将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放入缸内;按照一层西红柿一层盐放置或者将西红柿放入百分之二十浓度的盐水中腌存,封盖好存放7天,期间有发酵日冒气泡的现象,是正常的;用纸条把盖密封起来,放在阴凉通风处所即可。
西红柿和地瓜同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。
西红柿和下列食物不能同食:
1、西红柿和黄瓜,黄瓜中含有维生索C分解酶,同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。
2、西红柿和鱼肉,食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。
3、西红柿和白酒,同食会感觉胸闷,气短。
4、西红柿和地瓜,同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。
5、西红柿和胡萝卜,西红柿中的维生素C会被胡萝卜中分解酶破坏。
6、西红柿和猪肝,猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能。
7、西红柿和毛蟹,同食会引起腹泻。
有僵块的、软的与其它地方颜色不一样的、明显看得出烂的、虫咬过的、摔裂的都属坏西红柿
西红柿的储存:
一、成熟的西红柿在2~4℃之间冷藏比较好,10天之内可保持新鲜和营养。温度太低,西红柿会失去鲜味,并且很快因冻伤而腐烂。西红柿在冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体,催熟和它摆放在一起的蔬菜水果,缩短它们的保鲜期,故西红柿冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
二、速冻法,买回来后洗净,表面晾干,放到食品袋里,然后放置与冰箱冷冻室,三个小时后基本就能冻结。这样放在冰箱里,可以在冬季随时拿出来解冻就能做菜,味道和营养很不错。
可以吃,目前市场上很多西红柿都是催熟的。这样做不是为了别的,就是为了保证西红柿的可运输性,软趴趴的西红柿不就变成酱了。
在一项针对番茄的研究中,乙烯利催熟方法在维生素C和番茄红素含量两项都得了低分。相较于自然成熟的番茄,采摘后催熟果实,维生素C下降了11%,番茄红素下降了38%。这两种物质都是在番茄成熟后期迅速积累起来的,所以出现这样的差别也是情有可原。同一实验也表明,乙烯利催熟对番茄中的糖类物质的影响微乎其微。这么看来,如果你特别在意这些营养变化的话,可以尽量选择那些天然成熟的蔬果。
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