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为什么巧克力会融化

更新时间：2023-01-02 01:56:09 来源：YIQ网

......

1、为什么巧克力会融化

巧克力是固体代油脂的有机物，底温分子稳定而成型，当遇热加快分子的运动，产生自由性不定向的运动，就是融化或流动。还有分子再任何情况下度在运动只是慢可忽略，而加热可飞快加大分子的运动。巧克力含有百分之30的脂肪，其中百分之60是饱和脂，然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分，可可豆和糖。巧克力遇热变软，遇冷变硬。

2、为什么巧克力要隔水融化

因为隔水融化法是巧克力的传统融化方法，用这个方法最保险，通常不会失手。

这个方法适用于所有不同种类的巧克力，如牛奶巧克力、 黑巧克力、 白巧克力。

做法：

1、准备一个小锅，放入少许水烧开后转小火，让水继续滚，水蒸气不断往上冒；

2、在小锅上架一个能受高温的容器，保证容器底部不能直接接触到水；

3、放入掰碎的巧克力，用木勺搅拌至融化。

注意事项：

1、要注意搅拌均匀，不能让底部的巧克力烧焦；

2、操作时应

3、为什么巧克力会生虫

巧克力生虫主要原因有三个：

1、果仁等配料中有虫卵，没有被杀光，然后孵化成虫。

2、包装过程中，生产环境条件卫生不合格，有虫卵进入。

3、包装破损或者开封后虫子进入，储存条件是很重要的，潮湿，温热，容易滋生细菌。

4、如果盒子上有洞，虫子也是会钻进去的，其实很大部分都是后阶段的储存条件不好导致的。

4、为什么巧克力放口袋里会融化

巧克力是固体代油脂的有机物，底温分子稳定而成型，当遇热加快分子的运动，产生自由性不定向的运动，就是融化或流动，分子在任何情况下都在运动，只是运动较慢可忽略不记，而加热可飞快加大分子的运动速度。

巧克力的熔点一般在25摄氏度左右，而人体的温度在30摄氏度左右，如果上衣袋里温度超过25摄氏度，巧克力就会融化，所以巧克力在口袋里容易融化。

5、为什么巧克力加热会出油

巧克力出油的原因：

1、因为没有隔水加热或者温度太高。一般巧克力融化不能超过80度，还要隔水加热。一般的巧克力会在达到口腔温度的时候就融化，即入口即化，差不多是30-40°，如果太高的话，会破坏巧克力中的成分而发生变异。巧克力出油了口感不好。

2、加热的巧克力是植脂巧克力，也称为免调温巧克力。 以植物油代替可可油，价钱较平宜，多用作装饰之用。因不需调温，方便易用，只需直接溶解，置於室温，即可凝固及容易脱模。由於内里都含有油的成分，固然会出油。

本文标题：为什么巧克力会融化
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the end
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