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更新时间:2023-03-03 08:38:42 来源:YIQ网
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毛肚,是指牛的瘤胃。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平,色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载,宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
在吃火锅的时候怎么能少的了毛肚呢,这个毛肚是属于牛的哪个胃?在清洗毛肚的时候用什么样的方法来清洗它可以洗的更干净?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
毛肚是牛的第一个胃是瘤胃,位于腹腔左侧。毛肚是牛的消化器官,它的块状最大,因其表面像一块毛巾而得名,它可以降解纤维物质。
清洗毛肚时首先要将毛肚上的杂物弄干净,然后再用盐、醋、面粉或小苏打等搓洗毛肚的表面,最后用清水将它冲洗几遍。用面粉清洁毛肚的时,要先将冲洗干净的毛肚放入加了生姜、醋、面粉的水中浸泡最少十分钟,毛肚就算彻底清理干净了。
毛肚是牛身上的,来自于牛的瘤胃,是牛的四个胃室之一,也是最大的胃。毛肚比较薄,其表面不平整,常会有许多突起的小颗粒,类似于绒毛,摸起来比较粗糙。毛肚的颜色一般为棕褐色或黄褐色,也有白色,通常是经过漂白。毛肚不同于其他动物的胃室那样有韧性,它吃起来比较脆爽,口感特别。在食用前,毛肚需要经过处理以去除腥味,一般是用盐和白醋搓洗,也可以用面粉清洗。
毛肚的吃法比较多样,最常出现于火锅中,一般为片状,是火锅的必点菜品,也可以制成凉拌菜食用。
形状不同:百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样;而毛肚外表光滑。
厚度不同:百叶较薄,毛肚较厚。部位不同:百叶是瓣胃;毛肚是瘤胃。
功能不同:百叶是食物的储藏室;毛肚子是牛的消化器官。
食用方法不同:百叶一般涮来吃,比如烫火锅;毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。
1、毛肚是牛肚,但是牛肚不仅仅指毛肚。
2、牛肚分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。
3、毛肚指的是牛的瘤胃,瘤胃表面是疙瘩状的突起,口感比较韧一点,适合炒、煮、或者做烫火锅,红油凉拌也是很棒的。
毛肚是指牛的瘤胃。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
毛肚是牛的副产品之一,虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜,但销量一直较低,屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来,毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求。
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