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潮汕牛杂汤的做法

更新时间：2023-07-26 06:06:16 来源：YIQ网

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1、潮汕牛杂汤的做法

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

2、牛杂汤制作方法

牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。

3、煮牛杂汤窍门

1、材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。

2、调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

3、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

4、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

5、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

6、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

4、牛杂汤是怎样煮得

1、准备牛骨500克，牛肉500克，熟牛肚100克，熟牛心100克，牛肺100克，熟牛肠100克；

2、八角，盐，葱，姜，肉蔻，小茴香，香叶，胡椒粉，鸡精，生抽，香菜，红油，花椒适量；

3、准备好牛肉和牛骨在水里浸泡4小时，且中途要换水；

4、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，肉蔻，小茴香和葱姜用纱布包好成调料包；

5、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；

6、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；

7、准备好牛杂和香菜，另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开；

8、加入牛杂，煮至5分钟，取一碗，加入葱碎，生抽，鸡精，盐，红油，胡椒粉成料汁；

9、将煮好的牛杂捞入碗中，再浇上牛骨汤，依个人喜好撒上香菜碎即可。

5、福州正宗牛杂汤做法

1、主料：牛杂500g。

2、辅料：白胡椒粉适量、姜少许、葱一段、香菜少许、葱花少许、干辣椒少许、香叶一张、草果一个。

3、牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。

4、锅里放入适量油，放入葱姜爆香。

5、放入香料，继续炒香，全程小火。

6、放入牛杂翻炒。

7、放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。

8、翻炒均匀后放入没过食材的开水。

9、大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。

10、吃时撒上葱花、香菜。

本文标题：潮汕牛杂汤的做法
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