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冰葡萄酒制作方法

更新时间：2023-06-03 10:33:28 来源：YIQ网

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1、冰葡萄酒制作方法

1、收获：仅将结冰的葡萄采收。

2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。

3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。

4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）

5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）

6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。

7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。

8、装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。

2、吃了白萝卜是否能喝葡萄酒

吃完白萝卜可以喝红酒，但红酒和胡萝卜不能在短时间内同时食用，应该至少相隔三小时以上。因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，β胡萝卜素会跟酒精在肝脏中产生毒素，对肝有害。做菜时，胡萝卜里也不能放酒，否则会对肝脏造成伤害。

白萝卜不宜与以下食物一起吃：胡萝卜、桔子、柿子、木耳、人参、中药等。

红酒不与以下食物一起吃：咖啡、海藻、茶、黑木耳、猪肝等。

3、哪些牌子的葡萄酒属于高级葡萄酒

1、拉菲：拉菲是享誉世界的法国波尔多葡萄酒之一。它本是世界顶级酒庄拉菲古堡的简称，人们习惯把拉菲古堡酿制的拉菲古堡干红葡萄酒以及拉菲珍宝干红葡萄酒也简称为拉菲；

2、奔富：奔富是澳大利亚最著名，也是最大的葡萄酒庄，它被人们看作是澳大利亚红酒的象征，被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族；

3、罗曼尼康帝：法国葡萄酒著名的产区中，最耳熟能详的是波尔多产区，以柏翠酒园和拉菲酒园为代表的顶级波尔多酒园，20世纪90年代以来东南亚富豪的追捧，价格节节攀升。但当谈到勃艮第产区的罗曼尼康帝酒园时，即使是顶级波尔多酒园的主人也会表达崇高的敬意；

4、木桐：木桐酒标十分具有艺术性，在2008年中国画家徐累就曾经为其设计过酒标。艺术源于生活，却高于生活，同样，木桐的价值源于价格，却高于价格。这就是木桐它的艺术所在。

本文标题：冰葡萄酒制作方法
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